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三聚氰胺是怎么“破壳入蛋”的?

化学名称

三聚氰胺(Melamine)(化学式：C3H6N6)，俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。

它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。

化学性质

氨基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。

主要用途

三聚氰胺是制造美耐皿的原料。该树脂有时也被俗称为三聚氰胺甲醛树脂，常用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等，在日常生活中最常见的应用是塑料碗碟。这类器皿不可以在微波炉中使用，因为美耐皿受热后有可能散发毒性。

三聚氰胺作为一种化工原料，它是怎么跑到鸡蛋里去的呢?难道是有人像往牛奶里添加三聚氰胺一样，往每个鸡蛋中注入三聚氰胺?这显然是不可能的，这其中有一个“生物富集”原理。

生物富集又叫生物浓缩，是指生物通过对环境中某些元素或化合物的积累，使这些物质在生物体内的含量逐渐提高的现象。大多数动物，它们主要靠进食进行吸收。只要环境(如饲料)中某种元素存在，生物体内该物质的浓度就会随着生长发育时间的延长而增加，从而达到超过生物周围环境的浓度。

如从受污染的水体中难以测定出汞化合物，但在水中栖息的鱼体中却能检测出若干ppm的汞，而在常吃这种鱼肉的动物和人体内，也能检测出数倍于鱼的汞量。这种有害物质在生物体内积聚浓缩现象，称为生物浓缩。

生物浓缩的结果，处于上位食物链的生物种或种群就会累积成较高的浓度。

如日本四日市附近的海水只能检出0.1×10-6的油分,而同一海域的鱼,其体内却能检出400×10-6的烯烃，浓度高于周围环境4000倍。

由于生物进化原理，一些生物具有“把好东西都留给后代，为后代创造良好生长条件”的本能，这种“生物富集”好像往往特别集中在生殖系统，比如卵生动物的卵如鸡蛋，或者哺乳动物的乳汁如牛奶。

因此可以看出，三聚氰胺是先添加到饲料中，然后通过母鸡的“生物浓缩”到达鸡蛋中的!

臭名昭著的“苏丹红”事件就是这个原理。黑心的鸭农在鸭饲料里添加了苏丹红，这种饲料喂养的鸭子都能生产“红心蛋”。

↓一个人能承受多少三聚氰胺?

三聚氰胺允许用在工业上，不允许添加在人直接吃的食品中，但是比如食品的某些包装、食品运输过程中的一些接触，有可能会产生一定的联系。

美国FDI(美国食品药品管理局)在2007年完成的一个报道，指出人一公斤体重一天能够容忍的三聚氰胺的限量是0.63毫克，这是一个安全的，或者说是针对安全的一项研究，这个研究可以计算出来，假如一个人是50公斤体重，一个成年人，那一天应该是30毫克，如果是60公斤体重，那就是接近40毫克，这是一个安全的标准、安全的限量。

↓婴孩肾脏对三聚氰胺特“敏感”

福建省妇幼保健院王子敬主任医师说，由于三聚氰胺这种物质本性很稳定，是一种惰性物质，因此在体内不和其他物质发生化合反应，而且也不被代谢，很快就通过尿液排出，只有少量会聚集在体内的泌尿系统。

之所以长期喝三鹿奶粉的婴幼儿中，有些孩子患肾结石或者尿道堵塞，这跟三聚氰胺的特性和孩子本身的生理特点有很大关系。

王主任说，成人的结石，因为质地坚硬，并且有固定形状，因此尿液会从不规则的结石跟输尿管的缝隙中排出，输尿管被堵塞的情况就很少。而三聚氰胺所形成的结石是软的，糊状的，只要沉积量够大，很容易堵塞输尿管。而且，很多吃母乳不够的婴幼儿基本上靠奶粉为主食，摄入三聚氰胺的量多，再加上泌尿系统不如成人发达，因此会发生堵塞现象。

但是也正因为三聚氰胺在体内的沉积比较松软，因此只要停止继续摄入，并且大量饮水，使排尿量增加，体内的沉积就会逐渐排除干净。

王主任介绍，当时曾收治一个因食用三鹿奶粉导致双侧输尿管结石的幼儿，在给他一侧输尿管实施手术取出结石后，配合大量饮水和扩张另一侧输尿管的治疗手段，大约过了几天，另一侧的结石就自行排出了。

↓长期吃三聚氰胺鸡蛋可能诱发膀胱癌

据1945年的一个实验报道：将大剂量的三聚氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现象。但是动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可以因为结石对泌尿系统的反复刺激，进一步诱发膀胱癌。

瑞金医院肿瘤科主任沈小珩教授表示，长期大量摄入含有三聚氰胺的食物主要会引起肾结石、膀胱、生殖能力损害等生殖系统和泌尿系统的疾病。如果是肾结石，时间久了，且长期摄入，还可能诱发膀胱肿瘤。

复旦大学公共卫生学院职业卫生与毒理教研室专家金锡鹏教授表示，肿瘤的发病原因是非常复杂的。长期大量摄入含三聚氰胺的食物，相对而言对孩子的影响和危害更大。一般来说，成人对于微量的三聚氰胺，能自动排出。