第二章 人体的营养

一、食物中的营养物质

人体需要的营养物质主要有六大类：

蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新;为人体的生理活动提供能量;

能源物质 脂肪：一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内;保温;单位质量释放能量最多;

糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

非能源物质 无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)

维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用

六大类营养物质的主要作用：

营养物质

主要作用

蛋白质

构成人体细胞的基本物质

糖类

人体最重要的供能物质

脂肪

作为储备的能源物质，在体内储存

维生素

维持人体的正常生理功能

水