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蛋白质

1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g

2、 存在：

a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分

b、植物的种子(如花生、大豆)

3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成

4、人体蛋白质代谢

5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

(1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

血红蛋白+ O2 →氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

(2)酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

例 ：淀粉 ―(淀粉酶)→麦芽糖―(麦芽糖酶)→葡萄糖

6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素

A、物理：高温、紫外线等

B、化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等

C、应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。

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