蔬菜切碎不影响其纤维素
纤维素分不溶性纤维素和可溶性纤维素两种。蔬菜纤维素属于不溶性纤维素，不溶性膳食纤维素的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，因此蔬菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系，即使剁碎也一样有健康作用。
陆素飞说，有胃肠道疾病的人不适宜吃过硬的纤维，否则对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激。蔬菜中的纤维如果切得细小一些，反而对他们有利。把难嚼的蔬菜切细，有利于牙齿不好的老年人食用，得到纤维的好处。但值得提醒的是摄入纤维素，应适可而止，如果食用过多，对身体也是不利的。
还有很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100摄氏度都不可能被破坏与分解。棉布的纤维就是纤维素，棉布放水里煮不会被分解。
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物。
富含纤维的食品可降低肠癌危险
陆素飞说，据有关报道，多吃富含纤维素的食品可降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。但需要提醒的是只有直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才有作用。没有可靠的证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处，因此最好不要依赖纤维保健品。
至于纤维有没有减肥的作用，陆素飞说，纤维素减肥的唯一作用，是摄入后在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时，没有减少其他食物的摄入量，那么对减肥没有明显效果。