每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维素。有些蔬菜确实纤维素比较高，但蔬菜筋并非蔬菜中纤维素的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维素含量更高。
白菜应该竖着切，否则会把纤维切断，减少它含有的纤维素营养作用。蔬菜中的纤维素特别高，如果将其破坏了很可惜。那么菜不要切，整根食用不是更好?她说，有很多餐馆的青菜都不切的。 前几天，有一位读者打电话到“医生信箱”说，她有一个朋友因为人比较胖，想减肥，于是她每餐都食用有筋的菜，认为有筋的菜纤维素含量高，不容易在肠道中吸收，有利于减肥。她问，她朋友所说的话有没有道理。
有筋的菜不一定纤维素含量特别高
金华市中医院营养师陆素飞说，食物纤维素包括纤维、半纤维和木质素。纤维素的主要作用是有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。因为纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。还有纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内会形成某种物质，在其作用下会使糖的吸收减慢等。过去认为纤维素是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，食物纤维素有第七种营养素之称。
陆素飞说，每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维素。有些蔬菜确实纤维素比较高，但蔬菜筋并非蔬菜中纤维素的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维素含量更高。比如说，番薯中并没有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。还有，小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样粗糙的东西。