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功能
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工作内容
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技能要求
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相关知识
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一、膳食营养调查和评价
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（一）食物摄入量调查
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1.能设计频率法食物调查表
2.能用食物频率法进行定性膳食调查
3.能用食物频率法进行定量膳食调查
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1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点
2.食物频率定性和定量法技术要点
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（二）膳食营养素摄入量计算
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1.能进行个体、群体定性资料的分析
2.能进行定量法的计算分析
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1.膳食营养计算软件相关知识
2.定性资料分析相关知识
3.定量计算相关知识
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（三）膳食营养分析和评价
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1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价
2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价
3.能对膳食能量来源进行分析评价
4.能对膳食食物组成进行分析评价
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1.食物摄入频率概念和评价
2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识
3.膳食能量和模式评价相关知识
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二、人体营养状况测定和评价
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（一）身体测量
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1.能进行孕妇的身体测量
2.能监测儿童和青少年的身高和体重
3.能进行体格测量的质量控制
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1.孕妇身体测量指标的意义
2.儿童和青少年身高和体重监测意义
3.测量误差控制知识
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（二）实验室指标收集和判断
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1.能判断血常规和营养指标是否正常
2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常
3.能判断发样品的营养分析指标是否正常
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1.血常规及营养相关指标的正常值及意义
2.尿常规指标的正常值及意义
3.发中矿物质正常值
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（三）营养状况和体征判别
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1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价
2.能对烟酸缺乏进行判断和评价
3.能对个体营养状况进行综合评价
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1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征
2.烟酸的营养素缺乏体征
3.个体营养状况综合评价要点
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三、营养咨询和宣教
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（一）营养与食品安全知识咨询
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1.能解答婴幼儿喂养咨询
2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议
3.能进行老年人的膳食咨询和建议
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1.母乳和奶粉产品相关知识
2.产褥期膳食和营养需要相关知识
3.老年人营养问题和改善措施相关知识
4.营养素补充剂知识
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（二）营养与食品安全知识宣教
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1.能撰写科普文章大的美女
2.能进行科普知识演讲
3.能编制餐饮卫生科普宣传资料
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1.科普文章编写原则
2.演讲与沟通技巧
3.餐饮业危险因素控制点
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四、膳食指导和评估
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（一）确定营养和食物需要量
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1.能确定婴幼儿的营养需要
2.能确定孕妇和乳母营养需要
3.能确定老年人营养需要
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1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点
2.孕妇、乳母营养补充要点
3.老年食品选择和营养补充要点
4.食物、强化食品和补充剂应用原则
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（二）编制食谱
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1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养
2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱
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1.婴儿辅助食品添加原则
2.孕妇膳食特点
3.产褥期膳食特点
4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧
5.传统特色食物的营养价值和应用知识
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（三）调整食谱
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1.能对幼儿食谱进行评估和调整
2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整
3.能对老人食谱进行评估和调整
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幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则
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五、食品营养评估
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（一）食品营养标签制作
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能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准
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1.食品分析营养素允许误差范围
2.产品卫生学指标
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（二）营养评价
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能评价和审核强化食品配方
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1.食品强化营养素使用范围和用量
2.强化载体选择知识
3.营养素加工损失和注意事项
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（三）食品营养资料编辑
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能撰写强化食品的产品资料分析报告
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1.食品资料类型和写作特点
2.食品营养强化剂配方原则
剂量、利用率知识
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六、社区
营养管理和干预
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（一）营养与健康信息收集
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1.能根据预算确定目标人群和样本量
2.能进行信息偏倚控制
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1.抽样调查方法相关知识
2.样本量估算公式
3.信息偏倚和控制知识
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（二）营养与健康档案建立和管理
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1.能建立营养与健康档案数据库
2.能进行健康危险因素评估
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1.档案管理软件的使用
2.疾病-膳食-遗传-环境相关性
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（三）营养干预方案设计和实施
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1.能进行社区需求评估
2.能设计和实施 30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案
3.能设计和实施营养干预综合方案
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1.社区需求评估方法和内容
2.运动干预方法和处方
3.实施方案相关要点
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（四）营养干预方案效果分析和评价
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1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价
2.能针对评价结果提出改善建议方案
3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤
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1.干预中间过程评估
2.最终效果评估
3.经济-效果评估
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七、业务培训和管理
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（一）培训
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1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员
2.能编制专项公共营养师培训计划
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1.专项培训计划编制方法
2.教学法的有关知识，参与式培训方法
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（二）指导
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能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导
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1.实习代教方法
2.案例教学法
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