公共营养师基础知识（二级）：果胶用途价值

编者按：本文主要介绍了营养师考试基础知识：果胶用途价值。

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低酯果胶

(1)技术指标：

胶凝度：100度±5度(US-SAG法)

酯化度：25%-35%

半乳糖醛酸：>65%

外观：淡黄色粉末

PH(1%水溶液)：2.8±0.2

水份<12%

灰份<5%

酸不溶性灰份<1%

粒度<60目

二氧化硫<5ppm

重金属<0.5ppm

(2)用途、用量参考

果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

参考用量0.3%-0.8%

粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。

制药果胶

(1)技术指标：

胶凝度：>97度(US-SAG法)

酯化度：52-58%

产品说明