公共营养师基础知识（二级）：果胶用途价值

编者按：本文主要介绍了营养师考试基础知识：果胶用途价值。

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高酯慢凝果胶

(1)技术指标：

胶凝度150度±5度(US-SAG)

酯化度：58%-62%

半乳糖醛酸：>65%

外观：米白色至淡黄色粉末

PH(1%水溶液)2.8±0.2%

产品说明

果胶

干燥失重<12%

酸不溶性灰份<1%

颗粒大小≤60目

重金属(P10m)<0.5ppm

二氧化硫<5ppm

(2)用途，用量参考

果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。

参考用量，1.5%-2.5%。

使用方法：将果胶和3-4倍白细糖粉混和，搅拌下加入80℃纯净水中(水中含有0.7%柠檬酸+柠檬酸钠，PH=4)，溶解浓液3%-6%，然后加入糖和各种配料，最后加入柠檬酸调PH=3。～3.6，然后注模。