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一、询问
了解列车上旅客和交通员工的健康状况，询问车上的卫生状况;如，医学媒介生物侵害情况、沿途站供应食品和应用水情况。
二、查阅证件
(一)查阅列车上饮食服务人员及乘务人员的《健康证明书》和必要的《预防接种证书》
(二)查阅列车上出境卫生检疫证书，注意其有效期及备注情况。
(三)查阅列车沿途上水(饮用水)及食品记录。
三、现场检查
(一)检查列车环境卫生。包括车体卫生、卧具卫生、餐车卫生、洗室、厕所卫生及垃圾、污水、污物的处理情况。
(二)检查列车的食品、饮水卫生。包括餐车制作食品的原料采购卫生验收单，对原料进行感官检查;检查车上出售的食品、饮料、茶具、酒具清毒情况进行检查。
(三)检查列车上媒介控制情况。包括医学媒介生物防除药品、器械的配备;鼠患情况和病驱动昆虫侵害的情况。
(四)检查列车疾病情况。包括饮食从业和乘务人员基本卫生知识的培训及健康情况;列车上急救药品、设备、预防药品及消毒药品的配备情况。
(五)检查货运列车是否携带医学媒介生物，空车和敞车是否载有污物、垃圾、粪便或死动物;装载食品的车辆是否混装有毒有害物品;装载毒害物品的列车是否专线停放，是否对环境造成污染。
提交材料(办理事项时用户所需提交的材料):
列车饮食服务人员及乘务人员的《健康证明书》和必要的《预防接种证书》
列车出境卫生检疫证书
列车沿途上水(饮用水)及食品记录
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