-临近“春节档”，餐馆老板使出浑身解数留人-记者调查发现，留人招数效果并不明显
记者调查发现，留人招数效果并不明显
□本报记者 祝瑶/文
实习记者 陈熙春/摄
餐馆服务员月薪3200元，还能拿奖金?这可抵得上一位杭城小白领的月收入了。且慢，好事还没完，还有优厚待遇，其中包含了吃住，并且指明是高档公寓。
在人力资源公司工作的叶建磊和同事浏览完这张招聘单，相互打趣说，“大家不如年后集体跳槽端盘子吧。”
高薪招数效果不明显
昨天，叶剑磊和三五好友去杭州湖墅南路上的新花中城大酒店就餐。刚走到门口，眼尖的朋友就看见了招聘牌——“招聘优秀服务员，月薪3200元+奖金，包吃住”。
眼下正值服务业“用工荒”高峰期，杭城部分餐馆老板打算以高薪留住外来务工人员返乡的脚步。但记者了解后发现，员工们仍是归心似箭，招聘效果并不如想象中理想。
无奈之下，有餐馆老板心生一计，只好先让一家门店暂停营业，再把该门店的服务员打包给余下正常营业的门店，靠人头顶数;也有餐馆老板到处招聘，请起了临时工，按时计费支付工资;还有餐馆推出了“工龄工资”，希望借此留人，撑过餐饮生意红火的春节。
服务员与领班工资越来越接近
“光要一碗米饭，就等了15分钟”、“收桌子不及时、买单没人理”，像这样撒满怨气的帖子，近期在同城论坛上时常冒出来。少了外来务工人员的日子才刚开始，杭城市民开始怀念起带着各地乡音、笑容亲切质朴的服务员。
记者了解到，在这批人当中，最焦虑的恐怕还属服务密集型行业的当家人。“临近春节，家家餐馆都缺人，”花中城执行总裁孟敏姿向记者证实，这条高薪留人招聘告示已经张贴了许久，为的就是尽最大可能填补几乎天天在杭城餐馆上演的“用工荒”。
“一般每两个月，酒店就要招人。”孟敏姿坦言，这条招聘告示与招聘普通服务员要求不一样。酒店对优秀服务员的应聘要求门槛较高，首先必须为熟练工，主要负责在餐厅的包厢工作。
对此，杭城餐饮业内人士纷纷认为，老板拿出“3200元/月+奖金”招聘服务员，这在杭城餐饮业绝对算“高薪”了。有业内人士透露，早在杭城多数餐馆服务员待遇还在1500—1600元/月徘徊时，花中城就曾试过把工资门槛提到2000元/月之上。目前在杭城，餐馆普通服务员的工资待遇一般为1400—2500元/月，再另算奖金、绩效和提成。
业内人士表示，服务员的缺口究竟有多大、招人有多难，单从数字上看，也能说明一二。“从以往来看，普通服务员工资从1800元/月起步，领班工资从2200—2500元/月起步。但现在已经有餐馆将普通服务员工资从2500元/月起步，而餐厅领班的起薪标准为2700元/月，两者的起薪点已经渐渐缩小了。”
餐馆想“妙招”缓解缺人手
临近备战“春节档”的最后三天，餐馆老板使出浑身解数。
同样的春节“急招”情况也出现在永和大王，餐厅门口也贴着招聘启事。在体育场路的永和大王门口，记者从招聘启事上看到，员工按照岗位能拿到的月薪起步水平在1400元—2200元之间。
“连锁餐馆的服务员同样难招，招来的流动性也大。”一家连锁餐饮品牌人事部的相关负责人章先生说，现在很多餐饮店不惜给员工算上“工龄工资”，从几十元到上百元不等。此外，章先生表示，为了安抚员工情绪，春节留人也有加薪，涨薪幅度约为3%—5%。
方氏酒楼的副总经理程洁最近也为过年期间缺人而烦恼。最后，程洁决定将方氏酒楼河东路分店暂时歇业，不再对外接春节档生意。“店里的二三十名员工将被派遣到杭城其余五家门店。”程洁说。
对于用工荒，张生记酒店总经理干卫东也叹了一口气，从上周开始，春节的用人缺口已经在杭城各家餐馆出现。干卫东说，服务员最忙的时候，一个人得招呼五桌的客人。“酒店人事部已经招聘了不少临时工，有大学生、有不回家的外来务工者，临时工将按小时或者天数拿工资。”
一年一度的春运拉开帷幕，回乡潮导致的例行性“用工荒”如期而至。企业主普遍担心年后工人不回来。人民币近期明显升值，再次刺痛外贸企业，加之原材料上涨等，企业难逃“微利甚至无利”现实。
专家认为，企业能否在这些倒逼困境中实现转型升级，关系到中国制造命运。
“用工慌”心理
诸暨大唐镇是袜子产业基地。2010年下半年，因棉纱价格大涨，无力应对危机的小企业纷纷关门，近万农民工被辞退，然而，他们中的大部分人被大企业吸纳为员工，其他提前回家过年的则与新老板签订协议年后回来工作。
浙江步人袜业有限公司董事长周秀美说：“怕明年缺人，流动性大，只能提前做准备。”周秀美说，企业是被2010年的招工“难”怕了。记者了解到，目前并不缺人的中等企业在储备员工。
“其实是心里慌，2011年的形势还很不明朗，年后原料能否稳定还很难说，到时候要是订单量下降或者利润更低，现在招进这些人对企业可能雪上加霜。”诸暨鑫润袜业董事长骆放说，带有盲目猜测的“用工慌”心理在大中企业老板中普遍存在。
在严峻的用工形势下，越来越多企业意识到“留人比招人更重要”。企业招揽工人的方法也已不仅限于涨工资，用精神福利代替现金福利成为企业留住员工的另一种办法。
“实业离心力”
多家纺织企业主对记者说，他们理解工人想法，但纺织业利润已在盈亏边缘。骆放说：“2010年外贸形势很好，订单比上年多了30%，但棉纱价格上涨一倍，人民币升值3%以上，企业已没有利润给员工涨工资。”
“当企业主靠自身力量无法留住员工，而企业的利润空间日益局促时，资本就会考虑退出制造业。”浙江省发展和改革研究所所长卓勇良认为，人民币升值预期及其对传统制造业带来的杀伤力，加之中国多种倒逼因素，正在形成一种日渐壮大的“实业离心力”。
除了人民币升值压力，原材料上涨、订单利润下降，导致企业经济收益不高、吸引力不足也是企业面临的另一重“煎熬”。
张浩说，“用工荒”对劳动密集型企业来说，是长期挑战。他说，不只是招工难，中小企业产品附加值低、议价能力弱，竞争中明显处于下风。“在内地招工工资水平和沿海旗鼓相当情况下，对企业来说，要么转型升级，提高品牌附加值;要么迁往中西部地区发展。”
“这也是倒逼产业升级的历史机遇。”卓勇良提出。