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临近“春节档” 餐馆服务员月薪冲破3200元直逼小白领

2011-01-30 14:54:27 来源:浙江日报 字体放大:  

-临近“春节档”,餐馆老板使出浑身解数留人-记者调查发现,留人招数效果并不明显

记者调查发现,留人招数效果并不明显

□本报记者 祝瑶/文

实习记者 陈熙春/摄

餐馆服务员月薪3200元,还能拿奖金?这可抵得上一位杭城小白领的月收入了。且慢,好事还没完,还有优厚待遇,其中包含了吃住,并且指明是高档公寓。

人力资源公司工作的叶建磊和同事浏览完这张招聘单,相互打趣说,“大家不如年后集体跳槽端盘子吧。”

高薪招数效果不明显

昨天,叶剑磊和三五好友去杭州湖墅南路上的新花中城大酒店就餐。刚走到门口,眼尖的朋友就看见了招聘牌——“招聘优秀服务员,月薪3200元+奖金,包吃住”。

眼下正值服务业“用工荒”高峰期,杭城部分餐馆老板打算以高薪留住外来务工人员返乡的脚步。但记者了解后发现,员工们仍是归心似箭,招聘效果并不如想象中理想。

无奈之下,有餐馆老板心生一计,只好先让一家门店暂停营业,再把该门店的服务员打包给余下正常营业的门店,靠人头顶数;也有餐馆老板到处招聘,请起了临时工,按时计费支付工资;还有餐馆推出了“工龄工资”,希望借此留人,撑过餐饮生意红火的春节。

服务员与领班工资越来越接近

“光要一碗米饭,就等了15分钟”、“收桌子不及时、买单没人理”,像这样撒满怨气的帖子,近期在同城论坛上时常冒出来。少了外来务工人员的日子才刚开始,杭城市民开始怀念起带着各地乡音、笑容亲切质朴的服务员。

记者了解到,在这批人当中,最焦虑的恐怕还属服务密集型行业的当家人。“临近春节,家家餐馆都缺人,”花中城执行总裁孟敏姿向记者证实,这条高薪留人招聘告示已经张贴了许久,为的就是尽最大可能填补几乎天天在杭城餐馆上演的“用工荒”。

“一般每两个月,酒店就要招人。”孟敏姿坦言,这条招聘告示与招聘普通服务员要求不一样。酒店对优秀服务员的应聘要求门槛较高,首先必须为熟练工,主要负责在餐厅的包厢工作。

对此,杭城餐饮业内人士纷纷认为,老板拿出“3200元/月+奖金”招聘服务员,这在杭城餐饮业绝对算“高薪”了。有业内人士透露,早在杭城多数餐馆服务员待遇还在1500—1600元/月徘徊时,花中城就曾试过把工资门槛提到2000元/月之上。目前在杭城,餐馆普通服务员的工资待遇一般为1400—2500元/月,再另算奖金、绩效和提成。

业内人士表示,服务员的缺口究竟有多大、招人有多难,单从数字上看,也能说明一二。“从以往来看,普通服务员工资从1800元/月起步,领班工资从2200—2500元/月起步。但现在已经有餐馆将普通服务员工资从2500元/月起步,而餐厅领班的起薪标准为2700元/月,两者的起薪点已经渐渐缩小了。”

餐馆想“妙招”缓解缺人手

临近备战“春节档”的最后三天,餐馆老板使出浑身解数。

同样的春节“急招”情况也出现在永和大王,餐厅门口也贴着招聘启事。在体育场路的永和大王门口,记者从招聘启事上看到,员工按照岗位能拿到的月薪起步水平在1400元—2200元之间。

“连锁餐馆的服务员同样难招,招来的流动性也大。”一家连锁餐饮品牌人事部的相关负责人章先生说,现在很多餐饮店不惜给员工算上“工龄工资”,从几十元到上百元不等。此外,章先生表示,为了安抚员工情绪,春节留人也有加薪,涨薪幅度约为3%—5%。

方氏酒楼的副总经理程洁最近也为过年期间缺人而烦恼。最后,程洁决定将方氏酒楼河东路分店暂时歇业,不再对外接春节档生意。“店里的二三十名员工将被派遣到杭城其余五家门店。”程洁说。

对于用工荒,张生记酒店总经理干卫东也叹了一口气,从上周开始,春节的用人缺口已经在杭城各家餐馆出现。干卫东说,服务员最忙的时候,一个人得招呼五桌的客人。“酒店人事部已经招聘了不少临时工,有大学生、有不回家的外来务工者,临时工将按小时或者天数拿工资。”

一年一度的春运拉开帷幕,回乡潮导致的例行性“用工荒”如期而至。企业主普遍担心年后工人不回来。人民币近期明显升值,再次刺痛外贸企业,加之原材料上涨等,企业难逃“微利甚至无利”现实。

专家认为,企业能否在这些倒逼困境中实现转型升级,关系到中国制造命运。

“用工慌”心理

诸暨大唐镇是袜子产业基地。2010年下半年,因棉纱价格大涨,无力应对危机的小企业纷纷关门,近万农民工被辞退,然而,他们中的大部分人被大企业吸纳为员工,其他提前回家过年的则与新老板签订协议年后回来工作。

浙江步人袜业有限公司董事长周秀美说:“怕明年缺人,流动性大,只能提前做准备。”周秀美说,企业是被2010年的招工“难”怕了。记者了解到,目前并不缺人的中等企业在储备员工。

“其实是心里慌,2011年的形势还很不明朗,年后原料能否稳定还很难说,到时候要是订单量下降或者利润更低,现在招进这些人对企业可能雪上加霜。”诸暨鑫润袜业董事长骆放说,带有盲目猜测的“用工慌”心理在大中企业老板中普遍存在。

在严峻的用工形势下,越来越多企业意识到“留人比招人更重要”。企业招揽工人的方法也已不仅限于涨工资,用精神福利代替现金福利成为企业留住员工的另一种办法。

“实业离心力”

多家纺织企业主对记者说,他们理解工人想法,但纺织业利润已在盈亏边缘。骆放说:“2010年外贸形势很好,订单比上年多了30%,但棉纱价格上涨一倍,人民币升值3%以上,企业已没有利润给员工涨工资。”

“当企业主靠自身力量无法留住员工,而企业的利润空间日益局促时,资本就会考虑退出制造业。”浙江省发展和改革研究所所长卓勇良认为,人民币升值预期及其对传统制造业带来的杀伤力,加之中国多种倒逼因素,正在形成一种日渐壮大的“实业离心力”。

除了人民币升值压力,原材料上涨、订单利润下降,导致企业经济收益不高、吸引力不足也是企业面临的另一重“煎熬”。

张浩说,“用工荒”对劳动密集型企业来说,是长期挑战。他说,不只是招工难,中小企业产品附加值低、议价能力弱,竞争中明显处于下风。“在内地招工工资水平和沿海旗鼓相当情况下,对企业来说,要么转型升级,提高品牌附加值;要么迁往中西部地区发展。”

“这也是倒逼产业升级的历史机遇。”卓勇良提出。