(营养学基础)
1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨(蛋)，组(儿童)。
2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。
4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。
蛋白质生物学价值=氮储留量/氮吸收量×100
5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。
色氨酸60→尼克酸(烟酸)1
7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。
8、氮平衡：摄入氮=排出氮(正常成年人)
正氮平衡：摄入氮>排出氮(儿童、青少年、孕妇、恢复期病人)
负氮平衡：摄入氮<排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良)
摄入氮=尿氮+粪氮+通过汗液排出的氮
9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。
类脂质(磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇)被称为：定脂。
10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。
11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。
双糖类：蔗糖(葡萄糖+果糖)、麦芽糖(两分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。
多糖类：淀粉、糊精、糖原(又称动物淀粉)、纤维素、半纤维素、果胶。
12、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α-亚麻酸。
13、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢;是组织细胞的组成成分;是合成前列腺素的前体物;有降低血栓形成和血小板粘结作用。(与参与血红蛋白的合成无关)
14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。
15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。
16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。
17、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mg/d，生长发育期的青少年：1000mg/d，孕妇、乳母1000～1200mg/d。
18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。
19、目前确认的人体必需微量元素有8种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。
含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。
含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。
20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K
水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。
克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。
生理功能和缺乏症
维生素A(视黄醇)' C, r) p. W* e5 P, S1 O m& W; Z上皮过度角化、毛囊丘疹;干眼病、角膜溃疡;夜盲症;儿童生长发育迟缓博闻,博学,博爱0 D7 T& H6 f0 [) _! x
维生素D生理功能D3>D2;促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病;成年人：骨软化症
维生素E(生育酚)强抗氧化剂;预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性;溶血性贫血。
维生素B1(硫胺素)脚气病(干性：以多发性神经炎为主);严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。
维生素B2(核黄素)口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎
烟酸(尼克酸或维生素PP)
主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆→“三D”症状)膳食中烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸
维生素C(抗坏血酸)坏血病
21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。
22、正常人体内脂类含量占体重：10%-20%;膳食中脂肪应占总能量的：20%30%;从膳食中摄入必须脂肪酸约：3%。
23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。
24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。
净热能系数(KJ/g)(kcal)供能比
碳水化合物16.844.055%～65%
蛋白质16.744.010%～15%
脂肪37.569.020%～30%
26、成人体内蛋白质约占体重的16%～19%
成人摄入蛋白质功能占总能量的10%～15%
儿童摄入蛋白质功能占总能量的12%～15%
27、人体内的常量元素(含量>0.01%的无机盐)为：钙、钠、钾、氯、镁、磷、硫等。
28、血红蛋白含铁量约占65%。肌红蛋百含铁量约占6%。含铁酶含铁量约占1%
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