【摘要】食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。详情如下：
一.防止食品的细菌污染
注意企业环境卫生，减少生产过程的污染，注意食品储存的卫生，防止销售过程的污染，食品从业人员的污染。包括去除与杀灭微生物。
微生物的去除：洗涤，过滤。
微生物的杀灭：
①热处理包括高压蒸汽灭菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法、超高温消毒法以及微波加热法;
②辐照杀菌：辐照防腐、辐照消毒和辐照灭菌。
二.控制微生物的繁殖
1.降低含水量。日晒法，阴干，喷雾干燥，热风干燥，接触干燥，减压蒸发，辐射干燥，真空冷冻干燥。
2.提高食品的渗透压。盐腌，8%～10%;糖渍，60%～65%.
3.降低食品的储存温度：
(1)冷藏：几天到几周。嗜冷菌生长，蔬菜水果采后呼吸;
(2)冷冻：控制腐败变质有效，但对食品理化性质影响较大。
4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂，熏制，酸防腐。
5.生物防腐。发酵，降低pH，抑制微生物生长。
总结：食品腐败变质的预防到此就讲解完了，下一讲将会为大家讲解常吃动物内脏或增加不育风险的内容，敬请关注。
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