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1)当一种物质处于临界温度与临界压力以上的状态下，形成即非液体又非气体的单一相态，称超临界流体(SCF)。
2)SCF与常温常压下的气体和液体比较，其密度接近液体，而粘度又接近气体，扩散系数比液体大100倍，浸透性优于液体。
3)在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，通过控制不同的温度、压力以及不同种类及含量的夹带剂，使超临界流体有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小不同的成分依次萃取出来，这种萃取方法称为超临界流体萃取法(SFE)。
4)常用的超临界流体为CO2，它的临界温度为31.4℃，临界压力为7.37Mpa.
5)优点：环保、成本低、提取分离一步完成，效率高、节约能源，接近室温下进行工作，防止某些对热不稳定的成分被破坏或逸散。
6)夹带剂：常用甲、乙醇、丙酮，夹带剂的用量一般不超过15%.