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(1)依据：根据它们对醇和水的溶解度不同而采用不同方法提取。
(2)从中药中提取糖时，一般都是用水或稀醇提取。
(3)多糖以及分子量较大的低聚糖常用水提醇沉法。
(4)注意：提取过程中要破坏或抑制酶的作用，以保持糖的原存形式。
方法：加入无机盐(如碳酸钙)，或加热回流等方法破坏酶的活性。若共存有酸性成分，可用碳酸钙、碳酸钠等中和，尽量在中性条件下提取。
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