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蛋白质生理功能及胶体性质：2013年药师考试指导
(1)合成人体组织蛋白质
(2)构成体内多种重要生理作用的物质
酶-催化和调节体内一切物质的合成和分解
激素-维持内环境稳定、调节物质代谢
抗体-参与机体免疫过程
细胞膜和血液中的载体蛋白-运输和交换
肌肉组织中的肌纤凝蛋白-肌肉收缩
胶原蛋白-构成皮肤、骨骼等的支架
(3)参与调节体内各种生理功能
营养素的消化、吸收、转运、代谢
生长发育、组织更新与修复
血液凝固、视觉形成
(4)供给能量
在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量
蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g，即：1g蛋白质可产生4.0kcal(16.7kJ)能量。
蛋白质的胶体性质
蛋白质分子颗粒大小在1～100nm胶体范围之内。维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：
(1)水化膜：蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质的沉淀析出。
(2)同种电荷：在pH≠pI的溶液中，蛋白质带有同种电荷。pH>pI，蛋白质带负电荷;pH
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