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一、自身因素(6个)
1.水分：
①高：虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连;
②低：风化、走味、泛油、干裂、脆化。
2.淀粉：虫蛀、霉变。
3.黏液质：发霉、生虫。
4.油脂：
①产生异味：桃仁、杏仁;
②引起酸败现象：刺猬皮、狗肾。
5.挥发油：气味散失：白芷、当归、荆芥、薄荷、肉桂、樟脑、姜黄、山柰。
6.色素：发霉变色：月季花、玫瑰花。
二、环境因素(8个)
1.温度：生虫、发霉;水分蒸发;气味散失;成分变化;酸败泛油;黏结成块。
2.湿度
①贮存仓库的相对湿度最好控制在70%以下;
②高：吸潮变质;低：风化。
3.日光：变色、气味散失、挥发、风化、泛油。
4.空气：泛油、虫蛀、霉变。
5.霉菌：霉变、腐烂变质。
6.害虫：虫蛀。
7.包装容器
8.贮存时间