【摘要】乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
（1）表面活性剂类乳化剂：
阴离子型乳化剂：硬脂酸钠、硬脂酸钾、油酸纳、硬脂酸钙。
非离子型乳化剂;单甘油硬脂酸脂、聚山梨酯。
（2）天然乳化剂 ：亲水性较强，可制O/W型乳化剂、 阿拉伯胶 、西黄蓍胶、明胶等
总结：乳化剂的种类到此就讲解完了，下一讲将会为大家讲解乳化剂应具备的条件的内容，敬请关注。
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