26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?(B)

A、食品装得太多了      B、食品已变质，绝对不能吃       C、食品发酵，但可以吃。

27、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：    (D)

A、水果;B、 鱼肉;C、 谷物;D、乳类。

28、以下鱼不能食用的是   (A)

A.河豚鱼　B.鲫鱼　C.银鱼

29、鲜蛋的储存温度应是   (B)

A.0～1℃　B.1～5℃　C.5～7℃

30、绿色食品分为  (A)

A.2级   B.3级  C.4级

31、每日食盐摄入多少可满足正常需要?         (A)

A.3-5克   B. 6-9克    C. 10-15克    D. 16-20克

32、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?(A)

A 少搓少洗  B 开水浸泡   C 流水冲洗  D 用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是为了获得 (C)

A、丰富的蛋白质    B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维    D、充足的碳水化合物

34、下列哪种食品是天然钙的良好来源            ( B)

A、植物油B、牛奶C、葡萄酒  D、鸡蛋

35、保存新鲜水果最适温度： (A)

A、 0度      B、2度     C、4度      D、10度

36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全? (B)

A、60度   B、70度   C、80度   D、85度

37、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时?   (B)

A、12小时      B、 24小时     C、 36小时      D 、48小时

38、食品安全准入标志? (A)

A、QS;  B、QA;  C、AB;  D、SQ

39、以下哪种食物有“人造乳”之称(   )。    (B)

A. 牛奶         B. 豆奶         C. 酸奶         D. 酸酸乳

40、“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(   )。 (D)

A. 大蒜        B. 韭菜        C. 蒜苗        D. 以上都是

41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝(   )最好。 (B)

A. 功能饮料      B. 白开水      C. 牛奶      D. 豆浆

42、清晨不宜吃的食物(   )。(D)

A.香蕉     B.大量冰凉的饮料     C.菠萝     D. 以上都是

43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) (C)

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中         (A)

A、发霉的玉米  B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶  D、海鱼和贝蛤类食品

45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是      (A)

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?   (D)

A.水源      B.原料      C.包装材料      D.以上均是

 

47、下列哪种食物含钙最丰富(D)

A.米饭      B.梨         C.青菜      D.牛奶

48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?     (B)

A. 鸡蛋       B. 粮食         C. 鱼类     D. 蔬菜

49、下列哪种食物含铁最丰富?    (D)

A.冬瓜         B.白菜         C.牛奶           D.鸭血

50、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是   (D)

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输

③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④　　   B.②③④　　  C.①③④　　  D.①②③

二、多选题

1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:  。   (ABCD)

A、销售掺杂、掺假的食品

B、销售以假充真，以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的

D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的

2、选购放心肉,正确的做法是?            (ABCD)

A. 看是否有动物检疫合格证明

B. 胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C. 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D. 购买熟肉制品，要仔细查看标签

3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是  (ABD)

A.中小学生可施行课间用餐

B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C.应尽量增加热能的摄入

D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

4、以下对合理营养的基本要求，正确的是    (ABC)

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒?  (ABC)

A.带“釉上彩”的瓷器　 B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具  D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买     (ABCD)

A、包装破损 B、超过保质期

C、标签上注释不全如无厂名、厂址等    D、食品外观有发霉变质现象

7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)

A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。

B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。

C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。

D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。

8、食品安全问题主要集中在以下几个方面   (ABCD)

A、微生物性危害            B、化学性危害

C、生物毒素   D、食品掺假

9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 (AC)

A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白

C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。

D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香

10、如何避免儿童饮食中的生物性污染        (ABD)

A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

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