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解析宋代“稻麦二熟”说

提要：宋代南方地区稻作和麦作都得到了发展，在此基础上出现了稻麦复种。然而，稻麦复种在宋代的发展还是有限的。检讨前人用以证明宋代稻麦复种的资料，一些用来证明稻麦复种的史料并不成立，尚不足以得出宋代稻麦复种有“较大发展”，或“处于稳定的成熟的发展阶段”的结论。稻、麦在多数情况下还是异地而植，一般为高田种麦，低田种稻。最初的稻麦复种可能出现在麦田上，这是宋代稻作由低田向高田发展的产物。宋代稻麦复种在长江中下游地区虽然存在，但并不普遍。

关键词：宋代 南方 稻 麦 稻麦二熟

所谓“稻麦二熟”是指在同一块田中，水稻收获之后种麦子，麦子收获之后种水稻。它的实现，提高了土地利用率，还增加了农民的收入，是技术和经济的一大进步。宋代是中国历史上经济发展最快的时期之一，其表现之一就是粮食产量的提高和人口的增长。有学者认为，宋代粮食产量的提高得力于复种指数的增加，而其中影响最大的是长江流域及太湖地区的稻麦两熟制。[1]然而，宋代的稻麦二熟制的普及程度到底如何?它在粮食生产中扮演着怎么样的角色?怎样评估宋代长江流域的稻麦二熟制呢?目前学术界尚存在着分歧。

有学者根据云南地区在唐就已出现稻麦二熟制的事实推测，当时长江中下游地区稻麦二熟已较为发达。甚至认为，稻麦复种技术，大约在高宗武后时期，在长江流域少数最发达的地方已出现，作为一种较为普遍实行的种植制度，则大约形成于盛唐中唐时代，实行的地域主要是长江三角洲、成都平原和长江沿岸地带。到晚唐以后，更进一步扩大。宋代以来，直到近代，长江流域稻麦复种区的扩大，正是以此为基础。[2]但也有人认为，云南地区稻麦二熟制的实施，有其特殊的自然条件，江南的情况与云南不同，不能根据云南地区在唐代出现了稻麦二熟制就进而推断，江南地区已普遍实施了稻麦二熟制。[3]最近又有一种观点认为，长江下游的稻麦复种到宋代、尤其南宋有一个较大的发展，形成一种有相当广泛性的、比较稳定的耕作制度。[4]“处于稳定的成熟的发展阶段”。[5]

的确，宋代，特别是南宋，南方麦作得到了前所未有的发展，史书上经常引用宋人庄绰在《鸡肋编》中的一句话，“极目不减淮北”来形容当时南方麦作的盛况。但是麦作的发展并不等于是稻麦二熟的发展。同时，麦作在南方发展程度到底如何?“极目不减淮北”是南宋初年特定历史条件下的产物，还是宋代普遍存在的现象?是值得重新考虑的。

南方自古以水稻生产为主，在此基础上，麦在南方的发展客观上有利于稻麦二熟的形成。稻作的存在有利于稻麦二熟的形成，但同时也阻碍着麦作在南方的发展。特别是要将稻田改变成麦地，更不是一件轻而易举的事，它涉及自然环境、历史传统、经济技术，以及人们的生活习惯等等方面的因素。众所周知，水稻属于水生作物，麦子则是旱地作物，要使水稻收割之后及时地种上麦子，必须排干田中积水，同样，要使麦子收割之后，及时地种上水稻，也必须解决灌溉问题。也许对于江南这样一个水稻主产区来说，由于水源充沛，灌溉不成问题。最大的困难还在于水稻收之后的稻田排水。而把这些问题和困难都解决之后，又会出现遇到季节上的矛盾。因为麦收之后种稻，水稻收割之后种麦子，互相之间留给对方的有效生产时间不多，这又涉及到种子、劳动力的安排等等方面的问题，与之相关的还有物力，特别是土壤肥力方面的问题，这些问题的解决，直接影响到稻麦二熟的普及和推广程度。还有一个大田种植技术以外的问题，即粮食生产最终都是为了满足人的需要。江南自古饭稻羹鱼，不习惯麦食。在一个自给自足的社会里，这种饮食习惯也影响到麦作在江南的发展。在研究宋代稻麦二熟制时，必须对上述因素加以通盘的考虑。

宋代麦作在南方得到了发展，但由于自然条件、经济和技术发展，以及人们的生活习惯等历史原因，稻麦复种还是有限的。文献中所看到的稻麦二熟，大多数情况下，并不是稻麦在同一块田地中轮作复种的结果，而是因地制宜，宜稻则稻，宜麦则麦的产物。宋代麦作在南方的发展，对于复种指数的提高有一定的帮助，但更重要的意义还在于促进南方山地和坡地的开发和利用，这些原本不宜种稻的土地，现在种上了麦子，对于粮食总量的增加起到一定的作用。稻麦复种也主要分布所谓“高田”。