教师是决定学生掌握实际操作技能的关键因素，教师的教学方法对学生掌握操作技能产生一定的影响。在授课中应注意以下几点：

(一)不同的学生采用不同的方法

在实际教学中，经常发现有的学生比其他学生动手能力强，速度快，记忆力好。因此应从实际出发，根据学生能力的不同，采用不同的方法进行讲授。比如在客房操作甩单时，个子高的学生在甩单时明显比个子小的学生容易甩到位;又如在托盘操练时，如要求体力相差较大的同学，托盘训练的时间相等，就有点难为体力差的学生了。所以教师要全面了解学生，熟悉学生的性格、爱好、能力、体力等方面的差异，合理安排进度及强度，因材施教。

(二)循序渐进，逐步提高

学生刚接触一种新技能，都有一个了解、消化、吸收、掌握、提高的过程，教师在教学过程中应遵循这个规律，采取循序渐进原则，不能要求每个学生的操作技能马上达到要求，只能让学生在操作技能训练中逐步提高，一点一点的达到规定的标准。有的教师要求学生一下子就要达到有多年工作经验的服务员的标准，是不切实际的。教师应该看到，一名优秀服务人员其良好的职业道德、热情的工作态度和娴熟的服务技能来源于日积月累的工作经验，不是一朝一夕就能达到得。标准太高不能激发学生学习的积极性，但是标准太低，关于旅游与酒店管理专业学生操作技能，也不能达到预期的教学效果。

(三)创造轻松的学习气氛

老师在教授操作技能课时，给学生创造轻松愉悦的学习环境。在授课期间应松紧有度，不能太严，否则学生会有压抑感。授课时应多鼓励学生，机动灵活，讲授、操作交叉进行，让学生产生兴趣、有新奇感，调动学生学习的主动性、积极性。如餐巾折花这一操作内容，各类花型达上百种之多，老师不可能逐一动手示范，可让学生在了解、掌握折花要领后，自己动手照书折叠。同时鼓励学生自行创造各种花型。在教授操作技能课时，还可采用情景模拟演示，让一部分学生扮演顾客，一部分扮演服务人员。通过实际情景模拟，使学生对操作技能，潜移默化逐渐掌握;与此同时，还可以通过操作技能比赛，提高学生的学习兴趣，活跃操作技能课的课堂气氛。

(四)运用多媒体技术手段

高职院校的旅游与酒店管理专业由于受到经费、环境的影响和制约，某些学习目标很难在实际的情境中实现，因此可利用多媒体技术手段营造间接情境。使学生有身临其境的感觉，并在对实际问题的探索中学习旅游与酒店管理专业的知识，进而掌握操作技能。如通过播放酒店服务过程的视频资料，把课堂教学引入到一个实际的情境中，会收到良好的教学效果。

三、加强校内实训室的建设

高职院校应具有提高学生操作技能的良好设备设施，这就需要一定的资金投入，还要有相应的场地。因为经费的原因，一些院校旅游与酒店管理专业的实训室条件较差，缺乏必要的设备设施，使学生操作技能的培养和提高难以得到保证。为此，关于旅游与酒店管理专业学生操作技能，有条件的院校应投入必要的资金，加强校内实训室的建设，完善操作技能课必需的设施设备。

四、加强校企合作，建立校外实践教学基地

高职院校的旅游与酒店管理专业要办出特色，培养出符合旅游企业需要的工作人员，不可能离开旅游企业的参与和支持。只有紧紧依托旅游企业，加强与旅游企业的合作，才能形成自己的特色。而建立稳定的校外实践教学基地是“产教结合、校企合作”的重要方式，是培养和提高旅游与酒店管理专业学生操作技能的重要保证，也是旅游与酒店管理专业教学的发展方向。但目前许多高职院校的校内实训条件还很不完善，要真正完成全部实践教学内容存在着较大的困难，只有通过开展校企联合办学的方式才能解决;另外，由于旅游企业是全面提高人才综合素质的良好阵地，建立校外实践教学基地，把学生放到服务第一线中去，使他们的专业知识在实践中升华，操作技能在实践中提高。如酒店的大堂接待和客房管理工作，主要是通过酒店具体接待工作及客房管理工作的实践，让学生熟悉酒店工作程序，掌握实际操作技能，为学生今后从事酒店服务工作打下良好的基础。

相关推荐

关于某酒店企业人资管理外包风险探究