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关于旅游与酒店管理专业学生操作技能

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2014-05-28

教师是决定学生掌握实际操作技能的关键因素,教师的教学方法对学生掌握操作技能产生一定的影响。在授课中应注意以下几点:

(一)不同的学生采用不同的方法

在实际教学中,经常发现有的学生比其他学生动手能力强,速度快,记忆力好。因此应从实际出发,根据学生能力的不同,采用不同的方法进行讲授。比如在客房操作甩单时,个子高的学生在甩单时明显比个子小的学生容易甩到位;又如在托盘操练时,如要求体力相差较大的同学,托盘训练的时间相等,就有点难为体力差的学生了。所以教师要全面了解学生,熟悉学生的性格、爱好、能力、体力等方面的差异,合理安排进度及强度,因材施教。

(二)循序渐进,逐步提高

学生刚接触一种新技能,都有一个了解、消化、吸收、掌握、提高的过程,教师在教学过程中应遵循这个规律,采取循序渐进原则,不能要求每个学生的操作技能马上达到要求,只能让学生在操作技能训练中逐步提高,一点一点的达到规定的标准。有的教师要求学生一下子就要达到有多年工作经验的服务员的标准,是不切实际的。教师应该看到,一名优秀服务人员其良好的职业道德、热情的工作态度和娴熟的服务技能来源于日积月累的工作经验,不是一朝一夕就能达到得。标准太高不能激发学生学习的积极性,但是标准太低,关于旅游与酒店管理专业学生操作技能,也不能达到预期的教学效果。

(三)创造轻松的学习气氛

老师在教授操作技能课时,给学生创造轻松愉悦的学习环境。在授课期间应松紧有度,不能太严,否则学生会有压抑感。授课时应多鼓励学生,机动灵活,讲授、操作交叉进行,让学生产生兴趣、有新奇感,调动学生学习的主动性、积极性。如餐巾折花这一操作内容,各类花型达上百种之多,老师不可能逐一动手示范,可让学生在了解、掌握折花要领后,自己动手照书折叠。同时鼓励学生自行创造各种花型。在教授操作技能课时,还可采用情景模拟演示,让一部分学生扮演顾客,一部分扮演服务人员。通过实际情景模拟,使学生对操作技能,潜移默化逐渐掌握;与此同时,还可以通过操作技能比赛,提高学生的学习兴趣,活跃操作技能课的课堂气氛。

(四)运用多媒体技术手段

高职院校的旅游与酒店管理专业由于受到经费、环境的影响和制约,某些学习目标很难在实际的情境中实现,因此可利用多媒体技术手段营造间接情境。使学生有身临其境的感觉,并在对实际问题的探索中学习旅游与酒店管理专业的知识,进而掌握操作技能。如通过播放酒店服务过程的视频资料,把课堂教学引入到一个实际的情境中,会收到良好的教学效果。

三、加强校内实训室的建设

高职院校应具有提高学生操作技能的良好设备设施,这就需要一定的资金投入,还要有相应的场地。因为经费的原因,一些院校旅游与酒店管理专业的实训室条件较差,缺乏必要的设备设施,使学生操作技能的培养和提高难以得到保证。为此,关于旅游与酒店管理专业学生操作技能,有条件的院校应投入必要的资金,加强校内实训室的建设,完善操作技能课必需的设施设备。

四、加强校企合作,建立校外实践教学基地

高职院校的旅游与酒店管理专业要办出特色,培养出符合旅游企业需要的工作人员,不可能离开旅游企业的参与和支持。只有紧紧依托旅游企业,加强与旅游企业的合作,才能形成自己的特色。而建立稳定的校外实践教学基地是“产教结合、校企合作”的重要方式,是培养和提高旅游与酒店管理专业学生操作技能的重要保证,也是旅游与酒店管理专业教学的发展方向。但目前许多高职院校的校内实训条件还很不完善,要真正完成全部实践教学内容存在着较大的困难,只有通过开展校企联合办学的方式才能解决;另外,由于旅游企业是全面提高人才综合素质的良好阵地,建立校外实践教学基地,把学生放到服务第一线中去,使他们的专业知识在实践中升华,操作技能在实践中提高。如酒店的大堂接待和客房管理工作,主要是通过酒店具体接待工作及客房管理工作的实践,让学生熟悉酒店工作程序,掌握实际操作技能,为学生今后从事酒店服务工作打下良好的基础。

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