作为酒店管理者，要把“导菜”服务队伍作为酒店的品牌形象来培养，需要对之进行一系列的素质培训，比如：心理学的培训、洞察力的培训等等。而要建设一支好的“导菜”队伍，厨房管理者对它的培训则是重中之重。如讲授中国的八大菜系知识，地域与口味等常识性知识;介绍厨房提供的每一道的烹调方法、口味等;哪一些是酒店中的品牌菜，哪一些是酒店中特色菜，它们的品质和品味等;对于厨房的每一道创新菜推出，都要让“导菜”服务员参与始终，使之深刻理解它的文化内涵，比如菜名的来源、历史，关于这道菜的故事传说等。这样，服务员就会成为创新菜的第一推广者，从而;形成厨师不断地推出创新菜，服务员不断地推广创新菜的良好态势;同时要强化培训服务员的“整合”能力，即在客人到来后，能适时地根据地消费趋向，报出一桌冷、热、点调配得当的菜肴。总之，需要酒店经营者与厨房管理者“双管齐下”，才能提高酒店“导菜”服务员的整体素质，才能使“点菜”的被动向“导菜”的主动嬗变，从“引导”到“指导”再到“主导”。

此外，建设一支高素质的“导菜”服务队伍，也离不开社会教育教学力量。建议在烹饪、餐饮、旅游学校和培训班里，加入这一方面的培训内容，使得“导菜”服务队伍“为有源头活水来”。同时建议有关部门组织“导菜”服务方面内容的比赛活动，以进一步推动“导菜”服务队伍的建设。

上文是导菜服务员队伍建设之我见

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