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国家公务员申论热点备考：“炒菜推高PM2.5”让人哭笑不得

近日，北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”，引爆了网民的调侃和讨论。烹饪究竟会不会产生PM2.5?哪种烹饪方式产生的PM2.5比较大?媒体记者邀请环保公益组织“自然大学”研究人员，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。

赵会民一句“炒菜推高PM2.5”，马上引发了网友的热议，其中当然以质疑和调侃的声音居多。有人觉得如果炒菜真的能够推高PM2.5，那么中国烹饪几千年来都是以煎炸烹炒为主，那时候怎么没有污染空气?更多的网友则纷纷对此观点给予调侃，比如以后政府要规定单双号炒菜啊，要多向日本学习做寿司等等。

质疑归质疑，调侃归调侃，但媒体联合环保组织方面的研究人员和专家，用科学实验的方式向我们证明，中国人以煎炸烹炒为主要特点的传统烹饪习惯，确实可以导致PM2.5出现明显上升，而蒸和煮的烹饪方式，则不会导致PM2.5数值出现明显变化。这也就意味着，北京外事办主任赵会民的观点，并非是无稽之谈，而是有科学依据的，只不过相比于工业污染，汽车尾气污染等，炒菜所产生的PM2.5占比比较小而已。

“比较小”不代表没有，从“环境保护，人人有责”的角度来说，作为普通百姓，应该看到“炒菜推高PM2.5”背后的理性与科学，并且能够采取切实的行动来予以改进与完善，以期待通过自己的力量为我们的生存环境做出贡献。至于有网友提出的中国烹饪几千年来都是以煎炸烹炒为主，为什么那时候没有污染空气的问题，其实不难回答。一是农耕时代的中国，基本没有工业污染和汽车尾气排放，仅仅是炒菜做饭那点污染，完全可以忽略不计;二是当时人对生活居住环境的关注显然也没有现代人高。

而身处工业时代的我们，空气质量已经因为机动车、燃煤、工业扬尘等等因素变得无比糟糕，炒菜做饭所产生的污染，只能让空气质量更加雪上加霜。那么在政府主导治理工业污染，汽车尾气的情况下，作为普通百姓，如果能够在烹饪方式上减少PM2.5的产生，降低雪上加霜的程度，何乐而不为呢?这不仅仅是为了我们自身的健康和安全考虑，也是现代公民具备社会责任感的体现。

这么说，当然不是要求公众马上改掉已经遵循几千年的烹饪习惯，真的去学习日本人做寿司，学习西方人吃生菜汉堡，而是在保证饭菜美味可口与营养的前提下，能够采用更加环保有益的烹饪方式，比如以蒸代炒，以煮代炸等等。以前是因为没有人告诉我们“煎炸烹炒”对人对己的危害，既然现在有人告诉我们了，等于是给了我们一个善意的提醒，那么我们何不尝试改变一下呢?假以时日，也许炒菜做饭对PM2.5的贡献，又可以被忽略不计了。

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