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据报道，广州江南果菜批发市场日前检出来自三亚市崖城镇的豆角农药残留不合格，含禁用农药克百威、氧乐果等。目前涉事豆角已全部销毁。

【农药污染途径】

① 施用农药后对作物或食品的直接污染。在施用农药的同时,部分农药粘附在作物根、茎、果实的表面,另外部分农药还通过植物叶片组织渗入到植株体内，再经生理作用运转到植物的根、茎、果实等各部分,并在植物体内进行代谢。

②空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留而间接污染食品。农药对食品的间接污染主要是由于农药的施用造成大气、水、土壤的农药污染,使作物从污染的环境中吸收农药,引起动植物食品中的农药残留。

③来自食物链和生物富集作用。农药残留被生物摄取或通过其他的方式吸入后累积于体内而造成农药的高浓度储存,通过食物链转移并经食物链的逐级富集,使进入人体的农药残留数量呈现上万倍的增加,从而严重影响人体健康。

④运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。

【危害分析】

引起大脑疾病。过去30年来，帕金森病、早老性痴呆以及运动神经疾病等大脑功能紊乱性疾病造成的死亡人数大幅上升。一些科学家认为这和农药的使用有关系。

损害心脏。用氟代乙酸钠制成的灭鼠剂对人有剧毒，进入人体内会影响心脏组织和大脑。这种灭鼠剂还会导致胃痛，呕吐，产生幻觉和精神过敏。

损害肝肾。硝基苯酚除草剂和硝基甲苯酚除草剂对肝、肾和神经系统有毒性。进入人体会引起头疼、虚弱、口干和过度出汗。头发和尿液出现黄变也是中毒的症状。慢性中毒则会导致体重减轻。

破坏内分泌系统。科学家确认有49种农药会破坏内分泌系统。这些农药模拟或阻塞我们的正常激素，妨碍激素发挥作用。这些激素干扰剂能影响我们的行为、大脑以及生殖器官的发育，并会导致癌症。

【解决方法】

一、防止和减少农药对粮食、果树、蔬菜等农作物的直接污染，要根据农药的性质严格限制使用范围，严格掌握用药浓度、用药量、用药次数等，严格控制作物收获前最后一次施药的安全间隔期，使农药进入农副产品的残留尽可能的减少。

二、防止和减少农药在环境中转移的间接污染而导致农副产品中的残留。农药在环境中的转移过程十分复杂，但主要途径是水流传带、空气传带、生物传带。应严禁农药对水域的污染，严禁废气对空气的污染，风力较大时尽可能的不用或少用农药。通过这些办法减少、阻碍农药的转移污染。

三、防止和减少农药在生物体内的聚集，主要是不使用农药残留量大饲料喂养畜禽，这样乳蛋产品残留量就会大大减少。

【降低残留方法】

浸泡水洗法。绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。其次，水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。

去皮法。这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染。

生物降解酶法。在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水冲洗。生物降解酶是一种水解酶，从可食用的酵母菌中提取而来，极易溶于水，它能特异性地水解有机磷农药分子上的磷酸酯键，将有机磷农药分解，分解后的有机磷农药已经不是磷酸酯类化合物，从而完全消除了农药的毒性。因为酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。生物降解酶法不但高效而且很安全，无毒无副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。

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