准显色液→制备样品处理液→比色→计算。

5、教师提示实验过程的注意事项，包括：

a、泡菜坛的选择;

b、腌制的条件 ;

c、测定亚硝 酸盐含量的操作 。

1、学生进行实验并思考讨论，回答下列问题：

a、制作泡菜时加入白酒有什么作用?

答：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。

b、用水封闭坛口起什么作用?不封闭有什么结果?

答：水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。

c、泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的?

答：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。

2、学生利用课余时间分别在泡菜泡制的第3、5、7、9、11天到实验室对泡菜中亚硝酸盐的含量进行检测，做好记录，并绘制变化曲线。

使学生掌握测定亚硝酸盐的一般方法。培养学生的学科素养。

通过多媒体展示制作泡菜过程的一些图片，使学生对整个操作过程有一个感性认识。

通过对实验的操作，培养学生的学科素养。

通过对实验的结果处理，培养学生对实验数据的分析处理能力。

结果分析与评价

教师指导学生就下列内容进行评价：

1、泡菜腌制的质量如何：包括色泽和口味。

2、亚硝酸盐含量的测定：亚硝酸盐含量检测过程中操作是否规范、结果是否正确合理。

3、是否进行了及时细致的观察与记录：及时进行鉴定，比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影响。

1、学生进行实验结果的展示，并结合自身实际操作的实验，讨论如何改进泡菜的泡制方法。

2、完成实验报告。

通过分析评价，考察学生掌握学科知识的程度，促进学生素质发展。

课题 延伸

教师布置课后思考：如何利用乳酸菌发酵生产酸奶?在制作中，是否也会产生亚硝酸盐?请设计出实验方案。

学生课后探究酸奶的制作。

利用已有的知识，探索未知的领域。

六、板书设计

1、乳酸菌发酵

2、亚硝酸盐

3、制作泡菜的实验流程示意图

4、测定亚硝酸盐含量的原理

5、测定亚硝酸盐含量实验步骤

6、结果分析与评价

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