对于高中同学，每天学习的知识都在不断更新，知识就需要不断地归纳总结，威廉希尔app 为大家总结了选修一生物测定发酵食品中的特定成分教案设计，一定要仔细阅读哦!

1．知识目标

说出泡菜制作的原理，尝试制作泡菜

尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐的含量的变化，讨论与此相关的食品安全问题。

2.能力目标

乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作

3.情感目标

认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康

【教学重点】

制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量

【教学难点】

泡菜中亚硝酸盐含量的测定

【教学方法】

观察法、合作探究、自学指导法、 启发式教学

【教学过程】

观察与思考

归纳与结论

引入新课泡菜不但味美，而且还可以提高人的食欲。泡菜是怎样制作的?泡菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐有什么危害?怎样测定泡菜中亚硝酸盐含量

阅读“泡菜的制作”

思考讨论：

1 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是

2 日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么

3 泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的

4 导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有 和 。一般在腌制

天后亚硝酸盐含量开始降低

讨论总结：在哪些操作过程中会感染乳酸菌?

制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为：

泡菜的制作流程

①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。

②泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。

③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料，并继续装至八成满。

④倒入配制好的盐水，使盐水 。

⑤盖上泡菜坛盖子，并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。

发酵操作

1 泡菜坛的选择标准是 、 、 、坛沿深、 ，否则容易引起蔬菜腐烂 。

2 腌制时要控制腌制的 、 和 的用量。

【作业布置】

1、 完成练习册习题

完成课本P43第二章综合评价

威廉希尔app 为大家提供的选修一生物测定发酵食品中的特定成分教案设计，大家仔细品味了么，希望在学习上能够帮助到大家。

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