答案及解析

1.答案：B

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系;B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气;C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气;D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。

2.答案：C

解析：腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果。豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等。加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。

3.答案：D

解析：病毒是胞内寄生的，不能用普通的培养基培养。

4.答案：C

解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物;生产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程①不在线粒体内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确;酵母菌发酵的最适温度为20℃左右，醋酸菌发酵的最适温度为30～35℃，故D不正确;而③、④过程都需要氧气参与。

5.答案：D

解析：醋酸菌是好氧菌，在果醋的制作过程中需要向充气口适时通入无菌空气。

6.答案：AC

解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌;B项，果酒制作利用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气;C项，阀a连的通气管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2;D项，酒精发酵的温度一般控制在18～25℃，不能放到4℃的冰箱中。

7.答案：

(1)第一步：糊精　　碘液

第二步：酵母　　发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂

第三步：醋酸杆　　需要消耗

(2)乳酸(或有机酸)　　比色　　紫红　　作为对照

解析：

(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶(淀粉酶必须冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响)，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精(主要含麦芽糖等)，这一过程可用碘液来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生CO2，随反应的进行发酵瓶中CO2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起破裂，所以不要完全密闭。醋酸杆菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。

(2)泡菜发酵过程离不开乳酸菌，其产生的酸主要是乳酸和少量的亚硝酸，亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就会引起人中毒，必须对泡菜中亚硝酸盐的含量进行测定，其测定方法可用比色法。

8.答案：

(1)防止空气中的杂菌污染

(2)温度等条件适宜，营养物质充足，没有敌害和竞争

(3)使酵母菌分布均匀，增加稀释倍数。

(4)该实验时间上形成前后自身对照　　 重复实验(取样)

(5)

9.答案：

(1)比色法　　亚硝胺　　原癌基因和抑癌基因　　突变

(2)DNA聚合酶　　引物　　解旋酶

(3)平板划线法　　防止造成环境污染

10.答案：

(1)没有由核膜包围的细胞核　　兼性厌氧型、需氧型

(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入

(3)防止污染

(4)18～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30～35℃是醋酸杆菌生长和发酵的合适温度。

碳源、氮源、水、无机盐和生长因子

(5)选择　　青霉素(抗生素)

(6)果胶酶

高二生物下册第一单元传统发酵技术的应用测试题就为大家介绍到这里，希望对你有所帮助。

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