【解析】选B。由于每两个氨基酸分子形成一个肽键，该蛋白质分子由两条多肽链组成，则氨基酸分子数为100，依据成肽反应的特点，蛋白质的相对分子质量应等于氨基酸分子相对分子质量乘以氨基酸分子数-水分子的相对分子质量乘以肽键数，即128×100-18×98=11 036。

【方法规律】有关蛋白质、氨基酸的计算技巧

多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质，而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数，需要很多条件，在解题过程中，可以采用守恒的思想来考虑。

(1)最少氨基和羧基的数目=肽链数

(2)肽键数=氨基酸数目-肽链数

(3)对于一条肽链来说，脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1

(4)蛋白质的相对分子质量=氨基酸分子数目×氨基酸的平均相对分子质量-18×水分子数

二、非选择题

11.(2013•南通高二检测)蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

(1)蛋白质分子中主要含有_______________四种元素。

(2)蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是________(填字母)。

(3)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即做怎样的处理?

_________________________________________________________________。

(4)一种二肽的结构简式如图：

合成这种二肽的氨基酸的结构简式是______________、________________。

【解析】(1)蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素;

(2)蛋白质的来源有两种：一种是动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等;另一种是植物性蛋白质，如水果、蔬菜、豆类等，其中以动物性蛋白质含量最为丰富;

(3)硫酸铜是 重金属盐，误服硫酸铜溶液，应立即喝大量的牛奶 来缓解毒性，以减轻人体蛋白质中毒的程度;

(4)该物质是由两种氨基酸通过缩合反应生成的，其单体是 和 。

答案：(1)碳、氢、氧、氮　(2)C　(3)喝大量牛奶

(4)

12.(2014•邯郸高二检测)我国科学家在研究有机分子 簇集和自由基化学研究领域中曾涉及如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：

(1)该化合物中，官能团⑦的名称是__________________，官能团①是一种__________________基团(填“酸性”“中性”或“碱性”)。

(2)该化合物中有____________个肽键，由此可知其是由__________个氨基酸分子脱水形成的。

(3)该化合物水解生成的最简单氨基酸的结构简式为__________________;写出该氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式_________________________。

【解析】(1)⑦是羧基;①是氨基，是碱性基团。

(2)氨基酸形成肽键时是氨基脱氢，羧基脱去羟基，两个氨基酸形成一个肽键，该化合物含有3个肽键，分别为③⑤⑥，可知是由4个氨基酸分子脱水形成的。

(3)多肽水解断裂的是肽键，生成相应的氨基酸，故该化合物水解生成的氨基酸的结构简式为H2NCH2COOH;H2NCH(CH3)COOH;H2NCH(CH2C6H5)COOH;H2NCH(COOH)CH2CH2COOH，水解生成的最简单氨基酸的结构简式为H2N—CH2—COOH，此氨基酸与氢氧化钠溶液反应是其羧基和碱反应，所以该反应的化学方程式为H2N—CH2—COOH+NaOH H2N—CH2—COONa+H2O。

答案：(1)羧基　碱性

(2)3　4

(3)H2N—CH2—COOH

H2N—CH2—COOH+NaOH H2N—CH2—COONa+H2O

【互动探究】(1)1 mol该化合物完全水解形成氨基酸时需消耗水的物质的量是多少?

提示：3 mol。多肽水解断裂的是肽键，生成相应的氨基酸，有多少肽键就会消耗多少的水分子，1 mol该化合物含有3 mol肽键，故消耗3 mol水。

( 2)若某蛋白质是由该化合物水解后的氨基酸组成的，则该蛋白质能否发生颜色反应?

提示：能。该化合物水解后的氨基酸含有苯环，由其组成的蛋白质也含有苯环，故能发生颜色反应。

13.(能力挑战题)(2014•宁德高二检测)蛋白质是机体生长及修复受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应，生成氨基酸，蛋氨酸(C5H11O2NS)、丙氨酸(C3H7O2N)都是氨基酸。蛋白质是由多种氨基酸组成的，通过计算回答下列问题：

(1)蛋氨酸的相对分子质量是________________。

(2)蛋氨酸中氧、硫元素的质量比为__________________。

(3)检验蛋白质的一种简便方法是__________________。

(4)89 g丙氨酸所含的氮元素与________________g蛋氨酸中所含氮元素质量相等。

(5)合格奶粉的质量标准为：每100 g奶粉中含蛋白质18 g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%。现测得100 g某奶粉中氮元素的质量为2 g，通过计算可知该奶粉__________(填“是”或“不是”)合格奶粉。

【解析】(1)蛋氨酸(化学式为C5H11O2NS)的相对分子质量为12×5+ 1×11+16×2+14+32=149。

(2)蛋氨酸中氧、硫元素的质量比为(16×2)∶32=1∶1。

(3)蛋白质在灼烧时会产生特有的烧焦羽毛的气味，因此可用灼烧、闻气味的方法来鉴别蛋白质。

(4)89 g丙氨酸中所含的氮元素的质量为89 g× ×100%，设需要蛋氨酸的质量为x，蛋氨酸中所含的氮元素的质量为x× ×100%，

根据题意，89 g× ×100%=x× ×100%，x=149 g。

(5)合格奶粉每100 g中含有氮元素的质量为18 g×16%=2.88 g，某奶粉每

100 g中含有氮元素的质量为2 g，2 g<2.88 g;所以该奶粉不是合格奶粉。

答案：(1)149　(2)1∶1

(3)灼烧，闻气味　(4)149

(5)不是

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