9.我国已经颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔(15～18岁)”(如图)，提出了一个营养上比较理想的膳食模式，提供了合理选择食物的指南。关于此图的认识中正确的是(　　)

A.塔底的谷类食品最重要

B.塔顶的油脂食品最重要

C.膳食宝塔所列食物摄入量是人类最佳摄入量，我们应严格照此标准执行

D.膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整

【解析】选D。人体需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。

10.(能力挑战题)(2014•长沙高二检测)味精中含有谷氨酸钠( )，它是一种白色晶体，易溶于水，有特殊鲜味。谷氨酸钠在1 00℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠。则下列有关叙述中正确的是(　　)

A.天然氨基酸谷氨酸可为人体利用，因此味精可任意添加

B.添加味精的菜肴不适宜长时间高温煎煮

C.婴幼儿食物中适宜添加味精，使食物口感鲜美而增加婴幼儿的食欲

D.1 mol味精与足 量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为1∶1

【解析】选B。尽管味精是烹制菜肴的调味品，但不能食用过多，A错误;谷氨酸钠在100℃下加热3小时，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120℃)下长时间加热就会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，B正确;科学研究表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响，它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响婴幼儿生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果，C错误;1 mol羧基能与1 mol氢氧化钠反应，1 mol氨基能与1 mol盐酸反应，1 mol羧酸钠能与1 mol盐酸反应(强酸制弱酸)，1 mol味精与足量HCl和NaOH溶液反应，消耗两者的物质的量之比为2∶1，D错误。

二、非选择题

11.为 了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜 选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________。

A.氮气　　　　　　　　　 B.二氧化碳

C.空气       D.氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。

①热稳定性差  ②增加甜味

③产生二氧化碳  ④提供钠离子

A.②③　　　 B.①③　　 　C.①④　　 　D.③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。

A.观察颜色     B.测量比重

C.加热灼烧     D.分别闻味

(4)苯甲酸钠(C6H5COONa)是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠描述错误的是________。

A.属于盐类     B.能溶于水

C.属于烃类     D.不易分解

【解析】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包焙烤过程中产生了气体;又由2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确;氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na+焰色)，而葡萄糖蒸发 后得白色固体，灼烧时变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠 盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。

答案：(1)C、D　(2)B　(3)C　(4)C

12.据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：

(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。

A. 强化营养人群　  B.特殊人群　  C.健康异常人群

(2)该保健食品中钙以________形式存在。

A.钙单质　 　 B.Ca(OH)2　　  C.CaCO3　　  D.乳酸钙

(3)试写出H2O2的电子式_____ ___。

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也使用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用?________。如果不能，试用化学方程式表示其原因______

________________________________________________。

【解析】(1)补钙剂属于营养强化剂，适用于强化营养人群。(2)“补钙”是指补钙元素，钙单质易与水反应，生 成Ca(OH)2，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(4)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2+氧 化为Fe3+而降低效果。

答案：(1)A　(2)C、D　(3) H

(4)不能　2Fe2++H2O2+2H+ 2Fe3++2H2O

13.我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。

(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_______(填序号)。

①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④维生素C ⑤柠檬黄 ⑥日落黄

(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于________(填“酸性”或“碱性”)食物。

(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有________(填“氧化”或“还原”)性。

(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是________。

【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I-)，说明维生素C具有还原性。(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。

答案：(1)⑤⑥　(2)酸性　碱性　(3)还原　(4)纤维素

14.为维护食品安全，卫生部公告禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。

(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________;CaO2属于________(填“酸”“碱”“盐”或“氧化物”)。增白剂属于食品添加剂中的________剂。

(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。如图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。

①两种橙汁均属于________。(填“纯净物”或“混合物”)

②你更倾向于选择的品牌是________。(填“A”或“B”)

(3)为防范添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：

__________________________________________________________________。

(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是_______。

A.醋可同时用作防腐剂和调味剂

B.亚硝酸钠可能致癌

C.我国应禁止使用味精

D.苯甲酸钠可用作食品的防腐剂

【解析】(1)CaO2属于氧化物，其中钙显+2价，氧显-1价。增白剂能改善面粉外观，属于食品添加剂中的着色剂。

(2)饮料均属于混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。

(3)为防范添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的;②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂;③看日期，看是否过了保质期。

(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。谷氨酸不是人体必需氨基酸，营养价值不是很高，但不是禁用品。

答案：(1)-1　氧化物　着色　(2)①混合物　②B

(3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的

②看配料，看是否有国家禁止使用的添加剂

③看日期，看是否过了保质期(任选一条即可)　(4)C

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