5.是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。

(1)酒精发酵时一般将温度控制在________，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________。

(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为________，适宜的酒精度范围为________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________________________________________________________。

(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________。

(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：___________________________________________________________。

解析　酒精发酵需要在25～30 ℃的条件下2～3 d，温度过高会直接导致酵母菌体内的酶失活，最终会导致酵母菌死亡。从图中可以看出，醋酸发酵的最适温度是30 ℃，适宜的酒精度则是6.0%～6.5%之间，较高浓度的酒精会直接抑制醋酸菌体内酶的活性，导致醋酸菌的生长和代谢受到抑制。酒精发酵需要在无氧条件，而醋酸发酵则需要有氧条件，所以需要通入无菌空气才能进行醋酸发酵。

答案　(1)25～30 ℃　温度过高，影响酶的活性

(2)30 ℃　6.0%～6.5%　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降　(3)通入无菌空气　(4)取相同体积的李子榨汁若干份，分别加入不同量的果胶酶，在相同且适宜的条件下处理一段时间后，观察果汁的出汁率和澄清度

6.PCR技术有效地解决了因为样品中DNA含量太低而难以对样品进行研究的问题，而被广泛应用，此过程需要一种Taq DNA聚合酶。

请回答有关问题：

(1)体内DNA复制过程中用解旋酶打开双链DNA，而PCR技术中应用_____________________________________________________________。

(2)Taq DNA聚合酶是从水生耐热细菌Taq中分离的。

①为什么Taq细菌能从热泉中被筛选出来呢?_____________________

_________________________________________________________________。

②Taq DNA聚合酶的功能是_______________________________________。

③Taq DNA聚合酶的化学本质为蛋白质，可用__________法和__________法进行分离。

④为了使Taq DNA聚合酶能够多次反复利用，可采用__________技术，常用的方法为________________________________________________________。

(3)从土壤中分离分解尿素的细菌时，应采取的措施是__________，原因是____________________________________________________。

(4)相对于细菌分离，DNA分子的分离和提取操作要复杂的多。

在DNA提取中两次用到蒸馏水，其目的分别是：________、__________。

实验中能否以哺乳动物成熟的红细胞为实验材料?为什么?______________________________________________________________。

(5)与体内DNA复制相比较，PCR反应要在__________中才能进行，并且要严格控制__________条件。

(6)PCR中加入的引物有__________种，加入引物的作用是

______________________________________________________________。

答案　(1)高温使DNA分子热变性

(2)热泉70～80的高温条件淘汰了绝大多数微生物

催化脱氧核苷酸之间形成磷酸二酯键

凝胶色谱　电泳

固定化酶　化学结合法、物理吸附法

(3)将细菌在培养基中培养，其中唯一的氮源是尿素

只有能分解尿素的微生物才能在该培养基上生长和繁殖

(4)使血细胞破裂，释放出DNA分子

稀释 NaCl溶液，使DNA分子析出

不能，哺乳动物成熟的红细胞中无DNA分子

(5)一定的缓冲溶液　温度

(6)2　作为DNA复制的起点

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