同学们要学好基础知识，就需要大量反复地做题来检验，精品编辑老师为大家整理了这篇生物一轮复习第十一单元测试模拟题，以供大家参考!

1. [2013•江苏高考]某研 究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)

A.酵母菌是 嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

解析：本题考查果酒和果 醋的制作的相关知识。果酒发酵一般将温度控制在18～25℃，而果醋发酵的适宜温度为30～35℃，因此果醋发酵所需的最适温度较高;应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后植入醋酸杆菌，通入空气，进行果醋发酵，因为醋酸杆菌可以将酒精转变为醋酸;与人工接种的发酵相比，自然发酵过程中菌种量比较少，且菌种本身品质不好，因此，自然发酵获得的产品品质较差;适当加大接种量，能提高发酵速率，其代谢过程产生的代谢产物可以抑制杂菌生长繁殖。

答案：D

2. [2011•江苏高考]下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)

A.腐乳制作所需要的适宜温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和 有氧发酵

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～ 25℃;制果醋时用到的醋酸菌是一种好 氧菌，最适生长温度为30～35℃;制腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18℃;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。

答案：D

3. [2013•课标全国卷Ⅰ]回答下列有关泡菜制作的问题：

(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______________

_________________________________________________________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少 量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______________________________。

(2)泡菜制作过程中，乳 酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝 酸盐含量的因素有________、________和________等。

(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是____________________________________________________

______________________________________________________。

解析：(1)盐水中可能存在微生物，因此需要灭菌;制作泡菜时，加入陈泡菜液，可增加乳酸菌数量。

(2)乳酸菌进行无氧呼吸，该过程在细胞质中进行。

(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用萤。温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短，都会导致亚硝酸盐含量增加。

(4)开始时，乳酸菌和其他杂菌都繁殖，随着时间延长，乳酸菌产生的乳酸逐渐增加，抑制了杂菌繁殖，泡菜坛中乳酸菌逐渐增多，其他杂菌逐渐减少。

答案：(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量

(2)无氧呼吸 细胞质

(3)温度 腌制时间'食盐用量

(4)乳酸菌数量增多，杂菌 数量减少'乳酸菌比杂菌更为耐酸

4. [2010•海南高考]葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和___ _____。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________。丙同学的错误是________________，导致发酵中出现的主要异常现象是________________。

上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是________。

解析：(1)在制作果酒的时候，常用酵母菌作菌种。(2)酵母菌进行无氧呼吸时将葡萄糖分解为酒精和CO2。(3)甲同学未夹住发酵 瓶的充气管，发酵液会从充气管流出，由于氧气进入，有氧条件下醋酸菌繁殖产生葡萄醋，使发酵液变酸。丙同学发酵液过多淹没了排气管口，排气时发酵液 会从排气 口冲出。由于乙、丙均为无氧环境，所以发酵产物为葡萄酒。(4)由于发酵产生的CO2会使瓶内压力升高，所以应定期排气。

答案：(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变酸　瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出'葡萄醋'葡萄酒'葡萄酒

(4)未及时排气

以上是生物一轮复习第十一单元测试模拟题及答案，希望可以帮助考生查缺补漏。

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