答案解析

一 、选择题

1.解析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，应先根据需要计算各成分用量，然后称量、溶化、灭菌、倒平板。

答案：C

2.解析：酶制剂是通过特殊的化学物质将酶层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离;加酶洗衣粉效果的好坏受水温、水质等很多因素影响;加酶洗衣粉中目前常添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等四类;加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，降低了表面活性剂、三聚磷酸钠的用量，使洗衣粉朝低磷无磷方向发展，有利于环保。

答案：A

3.解析：由于玫瑰精油化学性质稳定，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用蒸馏法。

答案：A

4.A

5.C

解析：自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。

6.解析：本题考查了花药培养中有关材料的选取方法。从花药来看，应当选择初花期的花药;从花粉来看，应当选择单核期的花粉;从花蕾来看，应当选择完全未开放的花蕾。用已染色的花粉样品作临时装片，才能观察到细胞核的位置，以确定花粉发育的时期。

答案：D

二 、填空题

7.解析：(1)该培养基没有加琼脂，属于液体培养基。(2)培养基中碳源是(CH2O)。在各成分都溶化后分装前，要进行调整pH和灭菌。倒平板时，一般需冷却至50℃左右。在酒精灯火焰附近操作，可防止被杂菌感染。(3)若用该培养液培养纤维素分解菌，应除去的物质是青霉素和(CH2O)，应加入的碳源是纤维素粉，因为青霉素能杀菌，纤维素分解菌的碳源是纤维素，不能利用(CH2O)。刚果红能检测纤维素分解菌，刚果红与纤维素形成红色复合物，若纤维素分解菌存在则将纤维素分解，会产生以纤维素分解菌为中心的透明圈。

答案：(1)液体　(2)(CH2O)　灭菌　50℃　酒精灯火焰　(3)青霉素和(CH2O)　纤维素粉　刚果红　红　透明圈

8. (1)青霉　酵母　曲霉　丝

(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪

酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸

(3)空气中的毛霉孢子　避免其他菌种的污染，保证产品的质量

(4)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质

(5)可以抑制微生物的生长  能使腐乳具有独特的香味

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