答案解析

一 、选择题

1.A

2.A

解析：果酒变酸是由于醋酸菌发酵产生醋酸的原因。酸奶的制作是通过乳酸菌无氧呼吸产生乳酸来完成的。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长所形成的菌丝，经腌制之后形成的。

3.D

4.B

5.B

6.C

二 、填空题

7.⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO2→6CO2+6H2O、C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

⑵无氧、死亡

⑶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2、C2H5OH+O2→CH3COOH+CO2

8.解析：分离提取血红蛋白的实验流程大致是样品处理-粗分离-纯化-纯度鉴定四个步骤。柠檬酸钠属于抗凝剂。血红蛋白是红色含铁的蛋白质。凝胶色谱法分离蛋白质是依据蛋白质的相对分子质量大小来进行的。

答案：(1)样品处理　粗分离　纯化　纯度鉴定

(2)①防止血液凝固　②血红蛋白的释放　③去除杂蛋白　离心后的上清液没有黄色　④低速短时间离心，如500 r/min离心2 min　⑤离心速度过高和时间过长会使白细胞和淋巴细胞一同沉淀，得不到纯净的红细胞，影响后续血红蛋白的提取纯度

(3)①去除相对分子量较小的杂质　②透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保留在袋内

(4)①通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂蛋白除去

②血红蛋白呈现红色　在凝胶色谱分离时可通过观察颜色来判断什么时候应该收集洗脱液，这使血红蛋白的分离过程非常直观，大大简化了实验操作

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