一年后的2012年，很久以前开店选址，开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着很久以前将进入一个新的阶段，如果被市区消费接受，很久以前正式走上主流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它的盈利能力进入一个高水平。

2012年2012年8月20日，很久以前第一家开往市区的门店开业—朝阳路店，再次大获成功。

又一年之后，2013年11月23日，很久以前又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入了上海。

到了2015年，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店超过十几家。

这个串店有何独特?

同样是做烤串，为何很多店做来做去，还是个小作坊，而很久以前这个烤串店，从最初北京远郊区的一个店，开到了市区，然后开成了连锁，最后又走出北京、开向全国。

而且是短短6年时间，他就从一个店，成为了有40多家直营店，2014年年业绩就已超过4亿的餐饮黑马?

为什么，它能做到，它究竟有何独特?是什么成就了它的传奇?

01老板独特的经营思维

某种程度，老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。

从很久以前的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版，形成更强大的个性风格，然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。

有一句话说的好，“思路决定出路、布局决定结局”，思路设计的好坏，直接决定了未来发展的结果，视野格局的高低，也直接决定了结果的区别!

很久以前发展，能有今天的成绩，第一肯定要归功与宋吉的思索。

而接下来，我们说一下，宋吉所构建的颠覆烤串店风格的特点。

02独特的个性文化——时光穿越、个性混搭

在很久以前烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。

一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。

而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。

个性的装修风格

03独特的室内就餐氛围——跨界融合

如前面提到的宋吉是一个思考者，如何对这个行业进行个性，形成自己的特色。

在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。

独特的就餐氛围营造

04独特的产品——无烟自助烧烤体验

这就是我们前面提到的，也是宋吉眼前一亮的发家利器，并进行了改造，形成了独特的无烟自助烧烤体验。

1)无烟烧烤

与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。

2)自助烧烤体验

在很久以前撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。

在“很久以前”烧烤还特别“省事”，因为他们的烧烤架可以自动翻转，让每一个串都能受热均匀，保证肉质鲜嫩。

无烟自助烧烤

05味道——餐饮的关键，还是很不错

前面提了那么多，装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验，都是锦上添花的方法，而这个锦、这个根本就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义，很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了有了锦的基础，然后很好的锦上添花。

而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，很久以前为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。

相反，这两年某些那些打着互联网概念的公司，热闹了一阵，却在不断变换着玩法，经营不好公司，根本就是在产品的本质体验“味道上”做的很差，结果热闹一阵，就不断去变换概念，没办法，原有的没法继续。

而按照很久以前这种扩张速度，估值增长潜力和速度，包括盈利能力远高于那些吹起来的泡沫。

餐饮的本质还是味道，即使你各种花哨、各种概念，如果体验不够好、味道不够好，依然会被消费者抛弃。

独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验，以及味道出众，都让这家串吧显得另类，与众不同，脱颖而出也就成了自然而言的事情。总结

独特的个性风格、产品力和品牌力是王道!

很久以前的成功，再次告诉我们一个最普通的商业道理——独特的个性风格、独特的产品力和品牌力，是最强的竞争力，也是商业竞争永恒的核心!

世上没有无缘无故的成功，再红海的市场也有做出蓝海的企业，再不好做的市场，也有做的好的企业，再成熟的市场，只要你做到了超越竞争对手的特色、产品、品牌，你就很容易成为市场的赢家!

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