[引导学生观看课本90页资料：吸烟的危害]

[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。

[板书]4.受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。

[讲解]由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。

[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?

[答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。

[小结]由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。

[布置作业]习题1

*联系日常生活，举例说出几种富含蛋白质的食品，说明它们对人体的主要营养作用。

板书设计

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

一、蛋白质

1.蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

2.血红蛋白+2→氧合血红蛋白

3.血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。

4.受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。

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