嗅觉与味觉

当空气中分布着某些有气味物质的时候。我们用鼻吸气就可能感到气味的存在，这就是嗅觉。嗅觉感受器位于鼻腔顶壁，叫做嗅黏膜，这里的一些“嗅细胞”受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起 嗅觉。

仔细辨别气味时，我们往往会做出短促而频繁的吸气动作，而深吸气时却难以

察觉到某些气昧的存在。这是 为什么呢?

原来嗅黏膜所在的位置只能接触到经过鼻腔顶壁的回旋式气流，短促而频繁的吸气才容易在这里引起气流的回旋。当患感冒、鼻炎时，可能造成鼻腔通气异常而使嗅觉功能产生障碍。

人的嗅觉辨别能力因人而异，差别有时较大。有人甚至缺乏一般人具有的嗅觉

能力。测定人的嗅觉能力，可以用能够引起嗅觉 的气味物质的最低浓度来表示。如

用人造麝香测定人的嗅觉时，每升空气中5×10-6 mg的含量 就能使人觉察到。

另外，人的嗅觉也很容易 产生适应。如果感受器持续受到某种刺激，其产生冲

动的能力会随刺激持续时间的延长而减弱，这叫做感受器的适应。例如，人初到有某种气味的环境时，可能会明显感到这里的气味。但时间一长，这种感觉会越来越弱，最后就感觉不到这种气味的存在了。

当能够溶解在唾液中的某些物质接触舌面时。往往会使我们感觉到某种味道，这就是味觉。味觉感受能叫做味蕾，主要分布于舌的背面，特别是舌尖和侧缘。用干净的棉球把舌尖揩干后，随即把几粒食糖放上去，这时不会感到有甜味;若把糖粒溶在少量水里，将糖的溶液滴在舌尖上，则立即感到有甜味。

味蕾分辨的味觉基本上有四种;酸、甜、苦、咸。分辨不同味道的味 雷分布也

不均匀。例如。舌尖上分辨甜味的味蕾较多，舌根部感受苦味的味蕾较多，舌两侧

感受酸味的味蓄较多，而感受咸味的味蕾则较多分布在舌侧面的前部。

实际上，人的味觉感受要比上述四种丰富得多，原因是我们的口腔黏膜上还分

布着大量其他性质的感受器，如触觉、痛觉、温度觉感 受器等;特别是在品尝味道

时还往往有嗅觉参与进来。这就使我们产生多种复合的 感觉，综合地影响着我们对

“味道”的感觉判断。