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1、蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量;人体生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。鱼、蛋、奶、肉、大豆中含较多的蛋白质。

2、糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。甘薯、马铃薯、大米、面粉中含糖类较多。

3、脂肪：一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内;肥肉、大豆、花生中含较多的脂肪。

4、维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。

维生素名称 作用 缺乏症 食物来源

促进人体正常的发育， 皮肤粗糙，

维生素A 增强抵抗能力， 夜盲症 动物肝脏

维持人的正常视觉。

维持人体正常的新陈 神经炎， 谷类、豆类

维生素B1 代谢和神经系统的 脚气病 的种皮内

正常生理功能

维生素C 维持正常的新陈代谢， 坏血病， 新鲜的瓜果

增强抵抗力 和蔬菜

维生素D 促进小肠对钙、磷吸收 佝偻病(儿童) 动物肝脏、

和利用，促进骨骼发育 骨质疏松症 蛋黄、乳汁

(成人)

注意：胡萝卜素在体内可以转化成维生素A;维生素C性质不稳定，高温烹调和长时间储存易遭到破坏。

5、水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的营养物质及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。

6、无机盐：构成细胞的成分，但不能提供能量。如：

1)钙：儿童缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松症。大豆、牛奶中含钙较多。

2)铁：构成血红蛋白，缺铁易患缺铁性贫血，菠菜、肝脏中含铁较多。

3)碘：缺碘易患地方性甲状腺肿，海带、紫菜中含碘较多。

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