二、人体的营养

1、食物中的营养物质

1)蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量;

糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分;

脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多;但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内;

维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，

维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。

缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症

维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。

缺乏时，神经炎，脚气病

维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。

缺乏时，坏血病，抵抗力下降

维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。

缺乏时，佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、骨质疏松症

水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血红蛋白)

2、消化和吸收

1)消化系统的组成

消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠大肠 肛门

消化系统 消化食物和吸收营养物质等

消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化

2)小肠的结构特点：

消化食物和吸收营养物质的主要场所。

肠壁构造(由内向外)：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜

小肠适于消化、吸收的特点：1)最长;

2)内表面具有皱襞和小肠绒毛(大大增加了消化和吸收的面积);

3)小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质;

4)有各种消化液。

3)食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。

物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。

化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。

唾液淀粉酶 酶(肠液、胰液)

淀粉的消化(口腔、小肠)：淀粉麦芽糖 葡萄糖

酶(胃液、胰液、肠液)

蛋白质的消化(胃、小肠)：蛋白质氨基酸

胆汁(肝脏) 酶(肠液、胰液)

脂肪的消化(小肠)：脂肪 脂肪微粒甘油+脂肪酸

4)营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

消化道各段对营养物质的吸收：

胃：少量的水、酒精(非营养)

小肠(主要的吸收场所)：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素

大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管(淋巴管 血液循环)吸收;

其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。

大肠：少量水、无机盐和一部分维生素

3、关注合理营养和食品安全

1)合理营养 按时进餐

不偏食、不挑食、不暴饮暴食

均衡摄入五类食物(平衡膳食宝塔)

2)食品安全 蔬菜瓜果必须清洗干净

不吃有毒的食物(馊饭菜、发芽的马铃薯)

买经检疫合格的食品

保持厨房和炊具的干净