第二章 人体的营养

(50分钟，共100分)

一、想想填填(每空1分，共20分)

1.新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的__________;鸡蛋和鱼含有丰富的__________;富含__________的食物，每单位重量可以提供较多的能量;粗米比精米、白面更富有营养，是因为粗米中含有大量的__________。

答案：维生素C 蛋白质 脂肪 维生素B1

2.缺乏某些无机盐会使人得病。张老汉七十多岁了，患骨质疏松症，就是由于缺__________引起;李刚经常头晕、酸软、四肢无力，到医院检查，结论是贫血，他可以通过补充含__________的无机盐来治疗。

答案：钙 铁

3.消化腺是分泌消化液的结构，位于人体消化道外的消化腺叫外消化腺。外消化腺有__________、__________和__________三种。

答案：唾液腺 肝脏 胰腺

4.消化系统由消化道和消化腺组成。消化道的起始部分是__________，消化道中最膨大的部分是__________，消化道中最长的部分是__________，消化道中没有什么吸收能力的是__________、__________和__________，人体最大的消化腺是__________。

答案：口腔 胃 小肠 口腔 胃 咽 肝脏

5.在营养学家分成的五类食物中，含糖类较多的是__________;蔬菜和水果类含维生素和__________多一些;肉类含__________和脂肪较多。

答案：谷类 无机盐 蛋白质

6.被称为“第七营养素”的是__________。

答案：膳食纤维

二、自主决策(每小题2分，共20分)

7.下列等量食品中，含维生素A最多的一组是

A.猪肉 B.鸡肉

C.猪肝 D.牛肉

答案：C

8.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食造成体内缺乏

A.维生素A和维生素D B.维生素A和维生素C

C.维生素C和维生素D D.维生素A和维生素B1

答案：B

9.在人体内与供能无关的是

A.糖类 B.脂肪

C.蛋白质 D.核酸

答案：D

10.某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽快恢复

A.炒鸡蛋 B.烧牛肉

C.花生米 D.面包

答案：D

11.在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是

A.胰液、肠液、胆汁 B.唾液、胃液、肠液

C.胃液和胆汁 D.胰液和肠液

答案：A

12.“绿色食品”指的是

A.富含叶绿素的食品

B.新鲜的蔬菜和水果

C.无污染、安全、优质的食品

D.贴有“绿色”防伪标记的食品

答案：C

13.在吸收过程中，直接进入毛细淋巴管的物质是

A.甘油和脂肪酸 B.水和维生素

C.葡萄糖和氨基酸 D.脂肪酸和维生素

答案：A

14.医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、脂肪、酒精、无机盐、维生素及盐酸等，请问该液体最有可能是医生从李为消化道中的哪一部分取出来的

A.胃 B.十二指肠

C.小肠 D.大肠上部

答案：A

15.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为

A.能治百病

B.容易消化、吸收

C.营养丰富，为人体提供全面的营养

D.色香味美

答案：C

16.下列饮食习惯比较合理的是

A.一日三餐，按时进餐，三餐之比3∶4∶3

B.合口味的多吃，不合口味的少吃

C.早上、中午务必少吃，晚上多吃

D.为了节省时间不吃早饭

答案：A

三、思考判断(共5分)

17.维生素对人体健康起着重要的作用，因此我们要大量服用维生素。( )

答案：×

18.肝炎病人怕吃油腻食物，是因为病人的脂肪酶分泌不足，影响脂肪的消化。( )

答案：×

19.将富含蛋白质的牛肉片投入胃液中，在胃蛋白酶的作用下，牛肉片能够很好地消化。( )

答案：×

20.在平常的膳食中，蔬菜和水果内含有丰富的维生素和无机盐。( )

答案：√

21.测定食物中的维生素C含量可用高锰酸钾溶液。因为维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C越浓，用量就越少。( )

答案：√

四、提高拓展(共35分)

22.(8分)假如你是一位营养师，对于下列的病人，你会建议他们在饮食方面有什么限制或者需要补充什么?

(1)王昕——已经切除胆囊的病人：_________________________________________。

(2)张雯——经常牙龈出血的病人：_________________________________________。

(3)李刚——有蛀牙，患有龋齿的儿童：______________________________________。

(4)刘俊——患有糖尿病的病人：____________________________________________。

答案：(1)避免摄入过多脂肪，适宜高纤维低脂肪饮食 (2)多吃新鲜水果、蔬菜，补充维生素C (3)不吃糖类等甜食 (4)控制淀粉等糖类食物的摄入量，适宜低糖高植物纤维的饮食，且少食多餐

23.(8分)下表中的数据为不同年龄组的人每天所需能量的平均值。请你据下表回答下列问题：

年龄组 每天所需能量的平均值(单位：千焦)

男性 女性

10~12 9240 8820

13~15 11340 10080

16~18 13020 9240

19~35 11760 8400

36~55 10500 7560

56~75 8820 6300

(1)人体每天所需的能量主要用于：a.__________，b.__________两个方面。

(2)上表中，______________组的人，每天所需的能量最多，其原因是___________。

(3)一位处于15岁的男性中学生，在一段时间内，他每天摄取的食物提供的能量低于11340千焦，他会________________。

(4)食物中为人体提供能量的主要物质是___________，这种物质来源于绿色植物的_________________________。

答案：(1)人体的新陈代谢 维持体温 (2)16~18岁的男性 这一年龄段的男性生长发育快，同时运动量大，消耗能量较多 (3)逐渐消瘦 (4)淀粉(糖类) 光合作用

24.(6分)请根据下表回答下列问题。

无机盐的种类 食物来源

含钙的无机盐 奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等

含磷的无机盐 瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等

含铁的无机盐 血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等

含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、海盐等

含锌的无机盐 肉类、鱼、蛋类等

(1)某地患地方甲状腺肿大(又称“大脖子病”)的人特别多，而这些人吃海带、紫菜、海盐后，病情就得到了缓解。这说明该地方土壤和地下水中缺少___________。

(2)青少年时期骨骼发育十分旺盛，要满足骨骼发育需要，应该鼓励他们多吃___________等食物。同时还应补充含__________丰富的食物，如动物肝脏等。

(3)贫血患者除了要多吃含蛋白质丰富的食物外，还应该多吃___________________等食物。

答案：(1)含碘的无机盐 (2)奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮、瘦肉、鱼、蛋类、豆类 维生素D (3)血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶、蛋类

25.(8分)下图是小李观察到的小肠绒毛示意图，请据图回答下列问题。

(1)写出下列结构的名称：

2__________，3__________，4__________，6__________。

(2)能分泌肠液的是]__________。

(3)被吸收的脂肪成分，主要进入绒毛的]__________中。

(4)氨基酸和大部分甘油分别进入]__________和]__________中。

答案：(1)小肠绒毛 肠腺 静脉 动脉 (2)3 肠腺 (3)7 毛细淋巴管 (4)1 毛细血管 7 毛细淋巴管

26.(5分)下图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请将营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的位置：①肉类;②奶和奶制品类;③谷类;④脂肪;⑤蔬菜水果类。

答案：从上到下依次是：④脂肪——②奶和奶制品类——①肉类——⑤蔬菜水果类—— ③谷类。

五、实验探究(共20分)

27.(9分)李明同学做了如下实验：取标号为A、B、C的三支试管，各加入2毫升稀淀粉糊。

(1)在三支试管内各滴5滴革兰氏碘液，摇匀，可见试管溶液呈__________色。

(2)再在A管内加入2毫升胰液，B管内加入2毫升煮沸的唾液，C管内加入2毫升唾液，然后将这三支试管放入37~40℃水浴锅中，15~20分钟后，三支试管内的确切变化分别是：

A溶液的颜色__________，这是因为___________________________________________。

B溶液的颜色__________，这是因为___________________________________________。

C溶液的颜色__________，这是因为___________________________________________。

答案：(1)蓝 (2)褪色 胰淀粉酶消化淀粉为麦芽糖 不变色(不褪色) 唾液煮沸后，淀粉酶已失去活性 褪色 唾液淀粉酶消化淀粉为麦芽糖

28.(11分)下图是淀粉在消化道内的消化和吸收过程图解，请回答下列问题。

消化 吸收

(1)图中①所指的酶是__________，是由__________分泌的。图中②所指的酶存在于__________、__________所分泌的消化液中。

(2)图中③所指的物质是__________，④所指的物质是__________。

(3)物质④在小肠内由__________的毛细血管直接吸收进入__________。

(4)小肠是吸收的主要器官，除吸收④外，还能吸收___________等营养物质。

答案：(1)唾液淀粉酶 唾液腺 肠腺 胰腺 (2)麦芽糖 葡萄糖 (3)小肠绒毛 血液循环 (4)氨基酸、甘油、脂肪酸、酒精、维生素、水、无机盐