江苏省南京市中考化学课堂同步练习

食物所含的营养成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。

一、蛋白质

1.蛋白质的存在和功能

蛋白质广泛存在于生物体内，是构成人体细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的，植物的各种器官也都含蛋白质。蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不可少的物质。可以说没有蛋白质就没有生命。

状元笔记

摄入蛋白质过量，多于机体需要，则无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒，甚至死亡;摄入蛋白质不足，将会出现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等。

2.蛋白质的组成

蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸结合而成的有机高分子化合物。氨基酸是组成蛋白质的基础，一部分氨基酸被人体吸收后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质。

3.重要的蛋白质

(1)血红蛋白是一种重要的蛋白质。人体内的氧气依靠血红蛋白运输，但一氧化碳与血红蛋白的结合能力特别强，约是氧气的200～300倍。当一氧化碳的浓度较高时，一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白失去携氧的功能，会使人因缺氧而窒息。

(2)酶是一类特殊的蛋白质，是生物制造出来的催化剂，能催化生物体内许多复杂的化学反应。酶的催化作用具有专一性，如人们在咀嚼含淀粉的食物时，淀粉受到唾液中所含的淀粉酶的作用，发生水解反应。

(3)结晶牛胰岛素是1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成的具有生命活力的蛋白质，对蛋白质和生命的研究作出了贡献。

4.蛋白质的性质

(1)蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。

(2)蛋白质的变性：蛋白质在热、酸、重金属盐、紫外线等作用下，会发生性质的改变而凝结起来，失去原有的可溶性和生理上的作用。高温灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。

状元笔记

蛋白质烧焦时产生特殊的烧焦羽毛味，可用于检验蛋白质的存在。

5.富含蛋白质的食物：主要有瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆类、花生等。

【示例】 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食品中富含蛋白质的是( )

A.豆腐 B.馒头 C.西红柿 D.豆油

解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白质;馒头的主要成分是淀粉，属于糖类;西红柿是蔬菜，富含维生素;豆油富含油脂。

答案：A

二、糖类

1.糖类，又叫做碳水化合物。由C、H、O三种元素组成。

2.常见的糖类物质

状元笔记

从前曾把糖类叫做碳水化合物，因为当时发现糖类中H、O原子的个数比为2∶1，与水相同。现在发现糖类中H、O原子的个数比并不都是2∶1。

3.糖类的来源和转化：糖类是绿色植物光合作用的产物。光合作用把能量储存在有机物中，又成为动植物所需能量的来源。糖类是生命活动的主要能源。在人体内，淀粉在酶的作用下转变为葡萄糖，一部分葡萄糖又在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量。

C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O

4.富含糖类的物质：(1)淀粉主要存在于粮食中，如薯类、大米、玉米等。(2)在水果、甘蔗、蜂蜜、甜菜中也含有较多的糖类。生活中的白砂糖是一种常用的糖类物质。

5.淀粉的特性：遇到单质碘变蓝色。人们常利用此性质来检验物质中淀粉的存在。

【示例】如果用14C-葡萄糖喂养动物，该动物组织中哪些物质会带有14C的标记?( )

A.维生素 B.油脂 C.汗水 D.CO2

解析：因为葡萄糖在体内经缓慢氧化最终转化为二氧化碳和水，因此14C-葡萄糖中的14C会转化到二氧化碳中去。

答案：D

三、油脂

1.油脂的主要功能是供给人体热量，它是维持生命活动的重要能源。油脂在人体内完全氧化释放的能量比糖类和蛋白质多。

2.富含油脂的食物：花生油、豆油、芝麻油以及花生米、核桃仁、肉类、鱼类等。常温下，植物油呈液态，称为油;动物油呈固态，称为脂肪。

【示例】下列物质中含油脂最多的是( )

A.小麦 B.花生米 C.马铃薯 D.甘蔗

解析：小麦、马铃薯含有较多淀粉，甘蔗中含有较多的蔗糖，淀粉和蔗糖都属于糖类;花生米中含有较多的油，故B正确。

答案：B

状元笔记

油脂对人体来说是必不可少的。油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降。而过多地摄入动物性油脂，会使体内胆固醇含量增加，易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。

四、维生素

1.维生素的功能：维生素是维持生命的要素，使人体得到均衡发展，增强抵抗力，抵御各种疾病。不同的维生素在人体和动物体内发挥着不同的作用。如果缺乏维生素，会引起人体内新陈代谢紊乱，使人处于病态。许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物中摄取。

2.几种维生素的功能

重要维生素 食物来源 作用 缺乏症

维生素A 蛋类、鱼卵、动物肝、鲜奶;胡萝卜、菠菜、青椒等内的胡萝卜素能转变为维生素A 使人维持正常的视力 夜盲症等

维生素B 豆荚、糙米、绿叶蔬菜、麦片、瘦肉、蛋类、动物心、肝、花生米、蛋黄等 在增进食欲、保护神经系统、促进消化吸收、乳汁分泌等方面都有十分重要的作用 缺乏维生素B易患脚气病

维生素C 新鲜的蔬菜、水果，如柑橘、柠檬、葡萄、西红柿、胡萝卜等 参与氨基酸的代谢;增强毛细血管的管壁韧性和健全血管等 皮肤、黏膜出血;牙龈出血、牙龈炎等

维生素D 各种鱼肝油、奶油、蛋黄、鱼和动物的肝脏 促进肠道对钙和无机磷的吸收，有助于骨骼和牙齿的发育 龋齿、骨质疏松、儿童佝偻病、成年人骨质软化、骨骼畸形、骨疼痛

【示例】 维生素对人体的作用是( )

①调节新陈代谢 ②供给能量 ③预防疾病 ④维持身体健康

A.①③④ B.①②③ C.②③④ D.①③

解析：维生素不能供给能量，它的主要作用是调节人体的生命活动。故①③④是正确的。

答案：A