不同于有胚植物和藻类，真菌不进行光合作用，而是属于腐生生物——经由腐化并吸收周围物质来获取食物，威廉希尔app 初中频道为您整理了人类对细菌和真菌的利用知识点，希望帮助您提供多想法。

知识点

一、细菌、真菌与食品的制作

1.发酵现象

酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

(1)酵母分解面粉，会使面团发酵;

酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。

(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶;

(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。

附：.甜酒的制作过程：

1)、制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。

2)、酒曲和糯米比例一般为1：6。

3).在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。

4)、糯米蒸熟，一般需20分钟左右。

5).温度要保持30℃(为什么?)。6)、记录实验现象。

二、细菌、真菌与食品保存

为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。

1．食品腐败原因

食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。

2.食品保存办法

防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。

①蘑菇——脱水法;腊肉类熟食——晒制与烟熏法;果脯——渗透保存法;咸鱼——腌制法;这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。

②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。

③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

还可以用冷藏法、冷冻法;使用防腐剂等方法。

三、细菌、真菌与疾病防治

食品的制作离不开细菌和真菌，而细菌和真菌也可以使食物腐败。同样，细菌、真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。

1.真菌与疾病防治——有关抗生素药品

有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

2．细菌与疾病防治——有关转基因药品

科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。胰岛素

首先剪切胰岛素基因，再将胰岛素基因转入人的大肠杆菌内，再创造大肠杆菌裂殖的有利环境，对大肠杆菌进行大规模培养，使之产生大量的治疗糖尿病的药物——胰岛素。

四、细菌与环境污染

科学家已经能够成功地运用细菌——来处理某些环境污染问题。

细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。

利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境保护的。

1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解

根据细菌在有氧条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，所以污水处理厂，主要通过曝气池，向污水中提供充足的空气，从而使污水中的有机物彻底分解为二氧化碳和水，达到污水净化的目的。

2．无氧条件下——可制成甲烷气体做为燃料

细菌在没有氧的环境中，将有机物发酵或沼气（主要含甲烷)。随着世界性能源危机和环境污染问题的产生，利用沼气池分解各种有机物来获得能源。并使各种有机废物得到净化处理，已经成为获得新能源和保护环境的首要手段之一。

3．污水处理原理——利用微生物将其中的有机物分解

课后练习

1.制作泡菜时密封的主要目的是：

A、防止营养物质的流失     B、防止其它细菌的进入

C、防止空气进入           D、防止水分散失

2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关?

A.酵母菌              B.乳酸菌           C.醋酸菌         D.曲霉

3.(2008山东)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是

4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是

A.酵母菌            B.乳酸菌             C.甲烷菌            D.根瘤菌

5.(2008通辽)科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是

A.生物反应器   B.转基因生物    C.仿生学     D.乳房生物反应器

6.(2008通辽)酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用

A.大肠杆菌         B.酵母菌            C.曲霉菌             D.乳酸菌

7.(2008通辽)下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是

A.果脯             B.腊肉          C.鱼干             D.罐头

8.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是(  )

A.酵母菌           B.青霉菌      C.曲霉菌       D.乳酸菌

9.(2008盐城)下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A.啤酒    B.橙汁    C.酸奶    D.面包

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