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栗子是坚果。炒栗子时，栗子表面与热锅接触的面积很小，不利于传热。糖砂的颗粒较小，可以填塞栗子之间的空隙。这些被炒热的颗粒就大大地增加了对栗子传热的面积，使栗子能均匀受热，并且有利于保存锅中的热气，栗子就较快炒熟。

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