10、酒为什么能解鱼腥?

鱼腥，是因为鱼含有三甲胺的缘故。烧鱼时，人们总是烧些酒，这样可以解鱼腥。原来，三甲胺都是「隐藏」在鱼的肉里，人们很难「赶走」它。但是，酒里含有酒精，酒精能够很好地液解三甲胺，把它从鱼肉里「揪」出来。而且，烧鱼时温度很高，酒精、三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味便被除掉了。

11、水晶是什么东西?

石英，化学成分是二氧化硅。沙子里的石英通常很小。大块的石英晶体，非常漂亮，呈六角柱状结晶，被人们称为「水晶」，是大自然中的宝石之一。纯净的水晶，是洁净无色的，闪闪发亮。

12、炒菜时，加了酒和醋会产生一股香味

师傅在烧菜时，总喜欢在加了酒以后，再搁些醋。于是，菜就变得香喷喷的了。因为酒与醋在热锅里碰了头，就会起了化学反应，生成香料──乙酸乙酯，因此菜就有股香味。

13、怎样过滤食用水?

在家庭里，食水一般很清洁。但在一些较落后的国家，怎样过滤雨水作饮用呢?最普通的就是往水里加些明矾。明矾是无色的结晶体，很漂亮，挺像冰糖。按照化学成分来说，明矾是由硫酸钾与硫酸铝混合组成的复盐KAl(SO4)2(s)。明矾到了水里，就要起化学变化。

硫酸铝水解时，就生成白色胶状的氢氧化铝Al(OH)3(s)沉淀。所以加了明矾之后，水缸底上就出现一些白色胶状沉淀物，便是氢氧化铝。用明矾净水时，氢氧化铝的胶状沉淀像浆糊一样，黏性很大。它在水里漂浮，一路上「招兵买马」----把泥沙、灰尘之类全吸附，最后沉到水缸的底部。过滤后，水便干净多了，再加入适量漂白药粉消毒，就可饮用。

14、烟花

相信很多人都看过烟花汇演，但你们知道烟花是什么化学物品吗?

烟花分顶部和底部。底部的是火药，一般烟花用的火药是硫磺(S)、木炭(C) 与硝酸钾(KNO3)的混合物。外导火线点把火药点着后，烟花就直冲天上了。之后，烟花的另一半，顶部就会燃点。顶部有火药、助燃剂、发光剂和发色剂。助燃剂含硝酸钡及硝酸钾，加热后放出氧气帮助燃烧。

2KNO3 + 热能 → 2KNO2 + O2

顶部火药爆破后，发光剂及发色剂就飞向四方八面。初中的综合科学堂，相信学生都燃烧过镁带，并发出白炽的光。烟花用的发光剂正是镁粉及铝粉的混合物。

2Mg + O2  → 2MgO + 光能

至于烟花的色彩全靠顶部的发色剂，它们都是一些普通的金属盐罢了。

因为每种金属盐在高温下都会发出独特的焰光。

焰色测试

金属名称

符号

焰色

(钠)Sodium

Na

橙色

(钙)Calcium

Ca

红色

(铜)Copper

Cu

绿色

(铅)Lead

Pb

蓝色

(锂)Lithium

Li

粉红色

(钾)Potassium

K

淡紫色

(钡)Barium

Ba

黄绿色

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