2014年初级经济师考试科目《旅游》讲义精选5
第二部分饭店经营管理
一、饭店管理概述
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店的历史与现状、饭店的类型与等级、饭店的组织与制度的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生对饭店基本特性与整体管理的认识。
考试内容
(一)饭店的历史与现状
了解世界饭店业发展史的四个主要阶段及其特征;熟悉中国饭店业发展的历史及其特点;熟悉现代饭店连锁经营的基本形式及其优势。
(二)饭店的类型与等级
了解饭店分类的目的;熟悉商务型饭店与度假型饭店之间的区别;掌握饭店计价方式的特征及其区别;了解饭店等级划分的依据与方法;熟悉中国饭店星级评定的主要内容。
(三)饭店的组织与制度
了解饭店组织的基本概念;了解直线制饭店组织结构的适用对象;掌握直线职能制饭店组织结构的长处与短处;熟悉事业部制组织结构形式的特点;熟悉饭店的组织管理层次;熟悉饭店管理制度的基本内容。
二、饭店前厅管理
考试目的
通过本章的考试，检验考生对饭店前厅的客房预订管理、前厅入住接待、前厅服务管理、客房价格控制、客房经营效益分析等知识的了解、熟悉和掌握的程度，以提高考生运用饭店前厅管理的基本原理和方法，解决前厅管理实际问题的能力。
考试内容
(一)客房预订管理
熟悉客房预订推销的目的;了解客房预订的渠道与方式;掌握担保订房与无担保订房之间的区别;熟悉客房预订的程序;掌握饭店能否接受订房需考虑的因素;了解客房预订控制的方法;熟悉各种预订控制方法的特点。
(二)前厅入住接待
熟悉客房状况控制的流程;掌握入住登记程序的基本工作步骤;掌握前台分房与销售的技巧;熟悉饭店客账处理的流程及其特点;熟悉宾客离店结账的程序及其要求。
(三)前厅服务管理
熟悉前厅服务工作的主要内容;了解前厅礼宾服务的概念;熟悉宾客投诉处理的基本程序;掌握宾客投诉处理的要求。
(四)客房价格控制
熟悉客房价格的基本类型及其特点;掌握客房定价的基本程序;了解各种定价法的分类依据;掌握建筑成本定价法的原理;掌握成本加成定价法的定价步骤;熟悉盈亏平衡定价法的定价步骤;了解需求导向与竞争导向定价法的概念;掌握边际效益定价法的定价原理;熟悉客房定价的基本策略与定价技巧。
(五)客房经营效益分析
了解客房经营效益分析的基本概念;掌握客房出租率、双人入住率、平均房价、房价收益率的计算方法。熟悉客房实数分析的内容;熟悉客房营业收入、客房费用、客房利润分析的方法。了解客房经营盈亏临界分析的概念及其作用;掌握客房盈亏临界分析的方法。