北京大学2013年考研备考生存手册之饮食篇

北京城的特色小吃

有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

一、北京特色小吃食谱 　　1．蒸煮类

大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。

2．炸烙烤类

江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥 、硬面镯子。

3．粘货类

爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。

4．流食类

豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。

5．肉食类

白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。

二、北京小吃样式

奶油炸糕：北京特色小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。

驴打滚：驴打滚儿，是北京特色小吃中比较古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。现在北京的各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了。

艾窝窝：传统北京特色小吃，每年农历春节前后，要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。

糖卷果：因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌北京特色小吃之一。姜丝排叉儿：南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。是北京特色小吃中名气比较大的一个。

糖耳朵：糖耳朵又名蜜麻花，因它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

面茶：北京的大人小孩儿都爱吃，吃这种东西不分阶层，下至拉排子车蹬三轮儿的上至大学教授，都凑在一块儿在那儿吸溜儿。现在很难再听到从口腔里发出来的咂咂声!

馓子麻花：馓子麻花是北京特色小吃中清真小吃里的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦，也注定了它的美味。

萨其玛：萨其玛的前身是一种满族的传统饽饽—搓条饽饽。搓条饽饽是当时满族的比较重要供品，所以也称为“打糕穆丹条子”。

焦圈：北京特色小吃中的焦圈儿，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，是一种巨大的诱惑。

糖火烧：糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

蛤蟆吐蜜：豆馅烧饼是北京特色小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

蜜三刀：北京传统特色风味小吃。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

芸豆卷：北京民间小吃，后流传入清宫。

三、小吃地点 　　1．西城

华天小吃店：护国寺、地安门、西安门、白塔寺、新街口都有店面。

西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。

又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。

南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒。

六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。

2．东城

隆福寺小吃店：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面。

白魁老号饭庄：原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。

兴华美食爆肚店：坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃。

清真瑞珍厚饭庄：东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有“星月楼炸糕”专柜。

3．崇文

锦芳饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。

锦馨豆汁店：磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方，不过现在大部分小吃店都有豆汁。

老磁器口豆汁店：新近开张，红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店。

4．宣武

南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃。

新华小吃店：虎坊桥十字路口北侧路西，以前主要靠豆汁出名。现正餐只有豆汁和锅贴。

恩元居：前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉末、羊肉等六种口味，味道绝对一流。

5．其他有名小吃店

天兴居：坐落在大栅栏对面鲜鱼口内，炒肝最正宗。

都一处：坐落在前门大街鲜鱼口把口，北京著名的烧麦就在这里。

瑞宾楼：大栅栏门框胡同，特色是褡裢火烧。

庆丰包子铺：西安门清真饭馆隔壁，经营包子炒肝。有一家新开张的分店在大栅栏街大观楼影院对面。另一家分店在新街口丁字路口路东，新川面馆隔壁。

馄饨侯：王府井大街八面槽。分店有：1.鼓楼东侧;2.和平里十字路口北侧路东;3.东四隆福寺小吃店隔壁。

户部街马记月盛斋：大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧，那的杂碎汤量大而且用料新鲜，松肉也不错，现炸的。

爆肚满：陶然亭公园东门南侧路西(靠近立交桥)。爆肚满最早在东四牌楼西南角，文革前停业。

金生隆爆肚店：健德门桥西侧路北，从东直门拆迁到此。

东兴顺爆肚张：前海东沿，烤肉季东侧。门脸很不起眼。新近恢复“羊霜肠”。

茶汤李：陶然亭东门南侧路东，离爆肚满不远。

李记白水羊头：珠市口西侧路北，过街天桥下。除白水羊头外，也有不少小吃。

羊头马：六里桥立交桥西北侧，西贝莜面村地下一层。西贝莜面村开张时曾会聚8家著名小吃，但现在只剩下羊头马和爆肚冯。

爆肚王：地安门桥南侧路西，经营爆肚和门钉肉饼。

门钉李：车公庄往西，三塔寺路北。经营门钉肉饼和爆肚。

北京大学周边饮食

北京大学作为多少学子心目中的最高学府，由于地处繁华的中关村科技地带，其周边的美食也不少，西门有开业不久的畅春园美食街，南门一带也有不少小馆子。不过要吃大餐，稍微往南边的中关村走走，那就美食不胜收了。

一、北京大学周边美食 　　推荐食地——羲和雅苑

在中关村高楼林立，充满科技气息的地区，羲和雅苑青砖灰瓦，雕梁画柱式的明清四合院建筑风格十分突出。 其“和合烤鸭”采用传统的果木挂炉技法，鸭坯更是精选“四期鸭”经过近50分钟的烤制，色泽枣红，香气扑鼻，沁人心肺。第一盘：鸭胸皮，佐以蓝莓酱或绵白糖，入口即化;第二盘：净鸭胸肉，肉质鲜滑，配以特制的蔬菜汁饼，更是清新爽口;最后一盘：鸭腿肉，外焦里嫩，肥瘦搭配，香酥可口。真可谓“此鸭只应天上有，人间哪得几回闻”。

招牌菜——和合烤鸭、生汆桂鱼、狮子头。

其他推荐——雅玛花式铁板烧。

地址：中关村大街15-3海淀西街路东。

竹鱼坊(北大总店)

地址： 海淀区北京大学东门吉永庄1号。人均消费：58元。

推荐：竹鱼坊是颇具特色的小店，北大总店在附近很受欢迎。服务员训练有素，周到热情。

评论：这个店很火，论坛上说必须电话预订，否则没有位子。所以每次都是提前订好。位置挺拥挤的，桌与桌挨得很近。烤鱼有三种口味，还可以点花生米等其他东西一起烤，饮料种类很少，只有绿茶、橙汁、白开水。每次都吃得很过瘾。

未名楼(北京大学店）

地址： 海淀区颐和园路1号。人均消费：70元。

推荐：其名字得益于北大未名湖，位于北大资源宾馆内，以淮扬菜、江、河鲜、燕鲍翅而著称。

评论：喜欢这家餐厅的大煮肉丝和蓝莓山药。超级好吃，是淮扬菜的正品啊。价格还是可以接受的。我朋友比较爱问问题，一边吃还问菜品，服务员态度很好啊，有问必答，比较客气和热情。

欣叶(中关村店）

地址：北京市海淀区中关村大街19号新中关大厦地上四层。人均消费：70元。

推荐：欣叶小厨是一家非常挺别致的台湾餐厅。环境相当不错，大学时经常不务正业到这里和女朋友约会，那可是我的初恋啊，那些年我们一起追过的女孩，那时觉得这里的台湾菜再加上氛围，我噻!赞!

评论：环境很不错的台湾馆子，就在新中关购物中心的四楼，靠东头。相比鹿港等来说，环境相对比较好。 菜品方面， 煎猪肝，味道绝对一级棒，真的很嫩但是很入味，赞! 蒜香煎菲力，牛肉很嫩不存在咬不动的问题，味道中混合了蒜香，不错。 菜脯香炒饭，很好吃，也不干。

二、北京大学食堂饮食

北大的食堂有，学一、学二、学三、学四、学五、康博斯、农园、艺园、勺园、家园等。

学一

大名鼎鼎的学一食堂，在江南的《此间的少年》里面，学一食堂的鸡腿取代了元成为学生们日常打赌请客的通货单位。虽然也没觉得有多好吃。以前的学一食堂又破又旧看上去还很脏，但是照样人声鼎沸，因为这里离大多数北大学生的宿舍最近，价位也相对来说是最便宜的。著名的是学一肘子和冬菜包。使用饭卡刷卡。

绕着学一食堂左转，可以看到原松林餐厅，现在的包子快餐部。每个小时都不一样的menu是它们的卖点。至今我仍然在为包子系列全制霸而努力中。据说有很赞的粥卖。

学二

没有学二食堂，因为北大是“独一无二”的。

学三

从包子部继续向南，是学三食堂，现在的百年讲堂。使用饭卡，开放时间长。

学四

燕南美食，分为2层，一层为各类美食窗口，二层为进餐专区。可使用现金或饭卡购买。燕南的东西那是好吃的不行啊，家常菜，经济菜，各地风味菜，应有尽有，最赞的是食堂里的鸡蛋饼，点碗牛肉刀削再加上两个鸡蛋饼，那个味儿，爽呆了，要是来北大玩，千万不要错过燕南美食。价格稍高，可以使 用现金，处理方法同家园。现推出一种一次性临时饭卡，不可续费，限定金额，使用起来也 非常方便。

学五

炒牛肉丝和炖菜是北大公认的经典。学五风格和学一有点像，只是普通菜比学一贵，口味比学一差，食堂比学一小、、总之普通菜学五比学一没有任何长处，但是学五有麻辣烫，有小炒，学一没有，学五的小炒相比艺园要好很多的，基本都还好吃，一般吃泡椒牛肉，冬笋牛肉……麻辣烫味道也还不错。大一的时候在学五吃早饭比较多，话说刚来北大的时候特别想找食堂吃粥，因为自己从小在家早上都是吃粥的，开始不知道松林有粥吃，所以第一学期基本早上没吃过粥的，去学五一般吃 白花卷和油饼，味道还可以。也是需要刷饭卡!

康博斯

康博思也叫Campus，分四个部，中餐，西餐，饺子部，面食部，中餐部去的最多，中餐部的鸡腿饭算是中餐部的经典了，那个饭不好吃，甜的，亮点在那个鸡腿(西餐风格的鸡腿)，所以一般买一个鸡腿加雪菜炒饭吃，另外中餐部还经常吃咖喱鸡、咖喱牛肉，辣子鸡丁笼仔，丸子汤饭，西餐部只吃过一次，就汉堡、薯条那些东西，比KFC那里便宜，饺子部吃过两次，不是北方人，所以饺子、面都是作为副食的，有一次是市场营销课小组讨论去那得，面食部吃的也算比较多吧，在那里吃早餐比较多，还有大一的时候，上算法的时候机房上机下课比较晚的话，其他食堂没啥饭就去面食部吃，一般吃刀削面，麻辣米线，番茄鸡蛋面，红烧牛肉面。康博思从上午10点一直开到晚上11点，过了吃饭的点，别的食堂没饭吃，康博思永远有饭吃。

农园

沿着如同走廊一样长的学三食堂往前走，走到燕南路上右转一直往东，总能看到北大最大的农园食堂的。上下三层，虽然没有清华万人坑的气势，不过也算是够夸张了。因为这里离教室楼最近，所以平时下课的时候都是人满为患，即使没有菜了还会有很多人刚刚进来买东西吃。二楼比一楼贵，但是二楼的菜会比一楼好吃。至少有的时候会有比较惊喜的菜色出现，一楼的话每次都是一样的东西。三楼是餐馆，有一些上海菜的感觉，量少东西贵。

艺园

两层，一层类似于学一。二层是点餐的，著名的一塔湖图那道菜就是在这，个人比较喜欢，因为是肉类的食物。但是艺园如果不是可以带饭回去吃的话，估计没人去那吃饭，饭菜质量可以说是北大最差的食堂，普通菜简直难以下咽，炒饭窗口和小炒窗口还勉强能吃，一般是6块—7块5的价格，因为包含了买他饭盒4毛钱的加价。我觉得艺园之所以现在还没倒，就是因为不提供餐具，只能买回去吃，宅男宅女们的最爱。坐在食堂吃饭的时间都舍不得，或者觉得自己穿着不正式，不适合出现在食堂，所以就买回去吃。普通菜就不说了，除了垃圾找不到别的更合适的形容词了，小炒的话，带辣椒的菜，90%都是辣椒，还有小炒基本都是一炒就炒7，8份，这里需要刷饭卡!

家园

基本上是BBS上抨击最多的食堂，其实家园的饭菜味道还可以，家园的那个银耳汤尤其不错，但是有人经常在家园食堂的菜里面发现虫子或者别的东西，大三暑假和大四上在家园吃了稍多，总体在家园吃的不多，家园吃的最多的是那个 冒菜窗口，就是麻辣烫性质的菜，将一堆菜在一起烫，辣辣的很好吃，一般吃牛肉冒菜。开放时间长，价格稍高，可以用现金，但要加收15%的手续费。

关于在北大能不能现金消费的问题

北大虽然很多食堂都是需要刷饭卡的，但是像“万人”基本都不是本校学生，因为外校的人进北大的话可以买临时饭卡，像“紫荆”“桃李”进门就是卖饭卡的。另外一个方法就是可以向北大本校的同学借饭卡刷，那就是我们自己要诚实不能吃晚饭就忘记还钱了!

关于北大食堂开放时间

学一、学五、家园、农园是中午11点到12点半，一般是4-5元，农园差不多7-8元，康博斯的会晚一些，到一点吧，面是4-5元，饺子1.4-1.6元一两，套餐和西餐差不多10-15元。

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