四川大学2013年考研备考生存手册之饮食篇

一、城市的特色小吃

成都历史悠久，素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时就将都城从广都樊乡迁往成都，构筑城池。成都也是中国城址未变、延续至今最古老的城市之一。而成都的小吃也正如她的历史一般悠久，享誉全国乃至世界。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。

成都十大特色小吃：

1.陈麻婆豆腐：陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2.五香卤排骨：因卤制工艺要求较高，能达到“骨肉相连”的效果很难，五香卤排骨是卤菜中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。至今，五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣。除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。

3.双流兔头：双流兔头，又叫双流老妈兔头。从开店至今已经有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱，适合大众消费。

4.夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

5.传统锅魁：老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

6.担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄髈。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

7.龙抄手：创始于二十世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

8.钟水饺：创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

9.韩包子：成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

10.寥记棒棒鸡：20世纪90年代初，因怀抱梦想，李良锋先生拜师学技、潜心苦学得“棒棒鸡”真谛，从一小摊开始艰苦创业，“秘制配方”调出脍人美味，其纯正的口感，鲜香的特色，“安全、便捷、营养、美味”的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。

二、院校周边饮食

四川大学共有望江、江安、华西三个校区。其中望江校区主要是各学科大三大四学生和研究生，在成都市区;江安校区主要是各学科大一大二的学生，在双流文星镇;华西校区主要是医学院的学生。四川大学的校区分散，同学们可以根据自己报考的方向选择不同的校区备考。但由于新校区主要是大一大二的新生，而且离市中心比较远，一般还是在其他几个区生活方便。本备考生存手册就主要针对市区的望江校区进行相关的介绍。

（一）四川大学望江校区校内饮食

川大有很多食堂，部分食堂可以对外营业。校园里主要有西园一餐厅、西园二餐厅、牛肉馆、小吃城、馨苑食府和美食广场，牛肉馆的菜味道很不错。这里都卖牛肉、鸡肉、鱼肉之类，以川味为主。菜大部分都有辣椒，但都不是很辣。铁板烧尤其好吃，而且不贵，只要3元钱一份。一份铁板烧足够一个女生一顿吃了。另外在小吃城里的砂锅特别实惠，推荐“鱼丸+香肠”的材料组合，同样只要3元钱一份哦。

(二)四川大学望江校区周边饮食

1.台北肉卷

地址：一环路南段24号四川大学望江校区内(东区澡堂旁)

评价：这家店生意很火爆，经常是学生在买，主要当零食吃。

2.99鸭脖王

地址：武侯区一环路南段24号四川大学望江校区

评价：这家店铺面很小，在东区澡堂斜对面的小巷子里，味道还不错。

3.公馆馒头(郭家桥北街店)

地址：郭家桥北街2号2幢1楼5号(近四川大学南门) (距川大望江校区100米)

价格：人均3元

评价：这家店每天生意都很火爆，许多学生都会来这里买早餐，包子很大，粥煮得也很软。

4.何记炒面

地址：郭家桥北街2号院门口(近川大南门)(距川大望江校区100米)

价格：人均4元

评价：很不错的炒面，大杂烩非常实惠。

5.玉林串串香

地址：大学路(近四川大学后门)(距川大望江校区100米)

价格：人均32元

评价：味道很好，不过服务有点差。

6.双王记同心园饺子馆

地址：武侯区川大南门竹林村内(近川大南门)(距川大望江校区100米)

价格：人均8元

评价：号称是川大最好吃的饺子，种类繁多，环境稍差。

7.紫燕百味鸡(一环路南店)

地址：一环路南段24号四川大学南门附近(距川大望江校区100米)

价格：人均22元

评价：味道还不错。

8.乐山牛华麻辣烫(川大店)

地址：武侯区科华街2号附2号(近四川大学南门) (距川大望江校区300米)

电话：028-85466066

价格：人均37元

评价：环境还好，味道也不错。锅底当面现拆现调，荤菜味道不错，牛肉很嫩;素菜也好吃，折耳根粉粉的、绵绵的，蘸油碟、干碟，味道都挺棒。

9.砂锅鸡汤米线

地址：郭家桥西街7-4号(距川大望江校区400米)

电话：028-85242788

评价：环境卫生，味道可口，调料丰富，菜品新鲜，服务周到。

10.豆腐脑水粉

地址：郭家桥南街(近川大南门)(距川大望江校区400米)

价格：人均8元

评价：店面很小，味道很好，豆腐脑很嫩。

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